其實(shí)就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時(shí)期，有人會將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣相還很不錯(cuò)，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當(dāng)中的一個(gè)重要代表。

　　　　隨著鴨血粉絲湯店的不斷的崛起，各色各樣的美食也都出現(xiàn)在了人們眼前，而往往有些特色的鴨血粉絲湯店在長久的發(fā)展下去，有著自己的一番天地，而這也讓越來越多的鴨血粉絲湯店了有屬于自己的特色，運(yùn)用到不同的方法，從而來讓鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客們所熟知，更利于鴨血粉絲湯店在之后的發(fā)展。那么作為一家特色的鴨血粉絲湯店經(jīng)營者們要如何打造出自家特色呢?

　　一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來烹制的，對于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開時(shí)吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺，從而讓人不知不覺就能愛上，哪怕不去南京同時(shí)也能領(lǐng)略到南京的風(fēng)情。

　　　　其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個(gè)活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個(gè)活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　經(jīng)營者開鴨血粉絲湯店要對店鋪來做簡單的裝修，為鴨血粉絲湯店?duì)I造出不錯(cuò)的用餐環(huán)境，同時(shí)還要保持鴨血粉絲湯店的干凈整潔，從而讓顧客們能放心的品嘗鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品。而隨著生活水平的提高，外出用餐已然不再是為了滿足口腹之欲，而是要有更多的附加需求。若是鴨血粉絲湯店的環(huán)境已經(jīng)無法達(dá)到一直前進(jìn)中的消費(fèi)者審美標(biāo)準(zhǔn)的話，那么鴨血粉絲湯店是會被淘汰的。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　鴨血粉絲湯店雖說針對的目標(biāo)顧客不同同時(shí)也分為很多類型，但共同點(diǎn)就是對鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員的需求較大，基本上是不可能一個(gè)人完成開店的，所以鴨血粉絲湯店在管理上是很重要的，那么要如何做好鴨血粉絲湯店的管理，經(jīng)營者要制定好相應(yīng)計(jì)劃，如鴨血粉絲湯店內(nèi)員工要給消費(fèi)者提供的服務(wù)有幾項(xiàng)、顧客到鴨血粉絲湯店后的流程是如何的，和鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員要注意到的內(nèi)容等等。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　一般一份鴨血粉絲湯的售價(jià)在10-15元，不同地方的售價(jià)不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬來算，裝修費(fèi)以1萬元計(jì)算，人工、水電、雜費(fèi)6000/月左右。扣除開店必要的開銷，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個(gè)活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。

　　南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風(fēng)靡全國的一道美食小吃,并且是南京當(dāng)之無愧的標(biāo)志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠(yuǎn)忘不了。