廚師證，是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認為，廚師只要技術好，廚師證可有可無，廣小新要告訴大家，這種想法是很短淺的，這就好比讓一名很有能力的生不要他的畢業(yè)，讓一名很有教學經驗的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè)，都有自己的，都有自己的“敲門磚”。

廚師也有很多級別，每一個級別都有不同的，代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分，共分五個等級，分別是初級（職業(yè)資格五級）、中級（職業(yè)資格四級）、（職業(yè)資格三級）、技師（職業(yè)資格二級）、技師（職業(yè)資格一級）。其中，技師才是廚師的高境界。

廚師通過成為技師才能成蝶，成了技師，做了大廚，不只是工資高了，享受許多福利補貼，還有許多其他，比如應廚師學校的聘請，給學生上上課，出任一些的評委等等，也是一筆不小的。 

那廚師證都需要考哪些內容？以初級、中級中式烹調師為例：

初級中式烹調師

☉知識要求：

1、具有文化程度或同等學歷。

2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。

☉技能要求：

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養(yǎng)。

10、能指導徒工工作。

中級中式烹調師

☉知識要求：

1、具有高中文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

10、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

☉技能要求：

1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的操作技術和一定數(shù)量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3、能進行原料的漲發(fā)。

4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。

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