臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時間，從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時間后，臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
當(dāng)人們再去臭豆腐店內(nèi)用餐時，大多是會選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店，因?yàn)槠湔J(rèn)為口碑好的臭豆腐店自然會有好的產(chǎn)品和服務(wù)。所以，經(jīng)營者在開臭豆腐店時，也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營者做好服務(wù)，畢竟臭豆腐店服務(wù)好消費(fèi)者，其才會為臭豆腐店帶來較多的新客。臭豆腐店要認(rèn)真研究產(chǎn)品，要有自己特色。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對于臭豆腐的評價，可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
當(dāng)人們再去臭豆腐店內(nèi)用餐時，大多是會選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店，因?yàn)槠湔J(rèn)為口碑好的臭豆腐店自然會有好的產(chǎn)品和服務(wù)。所以，經(jīng)營者在開臭豆腐店時，也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營者做好服務(wù)，畢竟臭豆腐店服務(wù)好消費(fèi)者，其才會為臭豆腐店帶來較多的新客。臭豆腐店要認(rèn)真研究產(chǎn)品，要有自己特色。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
在迅速發(fā)展的時代，隨著人們生活水平的提高。當(dāng)人們進(jìn)入到臭豆腐店內(nèi)進(jìn)行用餐時，不僅想品嘗到美味產(chǎn)品，還想要享受周到臭豆腐店的服務(wù)。因此臭豆腐店的經(jīng)營者還要提高服務(wù)意識，贏得更多顧客的滿意。而且服務(wù)同樣是臭豆腐店在經(jīng)營上的成敗核心，只有把臭豆腐店的服務(wù)做的很細(xì)致，這樣方能打動消費(fèi)者，從而讓消費(fèi)者自然而然的愿意成為臭豆腐店忠實(shí)顧客。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
首先，在臭豆腐店的營銷的過程當(dāng)中，經(jīng)營者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來將其作為宣傳方面的噱頭，這樣是能夠刺激消費(fèi)者想要品嘗用餐的欲望，達(dá)到臭豆腐店的引流目的。而在這個時，要經(jīng)營者向消費(fèi)者展示臭豆腐店的特色菜的信息，要在其能夠看到的位置去設(shè)立相關(guān)的臭豆腐店在宣傳上的海報或宣傳冊子等，這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
就現(xiàn)在市場上的臭豆腐店眾多，經(jīng)營者開業(yè)若是學(xué)習(xí)鐵鍋柴雞不做營銷，那么臭豆腐店在后期的發(fā)展是會出現(xiàn)問題的，所以臭豆腐店在做開業(yè)時要有相關(guān)準(zhǔn)備，尤其是臭豆腐店在剛開業(yè)時，抓住這個關(guān)鍵時期對于臭豆腐店進(jìn)行推廣。而就當(dāng)前市場上所采用的方式較為普遍，如發(fā)傳單或朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊等等。這樣的臭豆腐店宣傳方式也不是對所有店鋪都有用的，各位要根據(jù)自己的臭豆腐店的情況進(jìn)行調(diào)整。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時的。盡管其確切的起源時間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑，而后隨著時間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
