翻開食肉地圖，唯獨我們?nèi)藢H肉愛之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒豬肉的肥膩，同時也沒有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當中，驢肉火燒是很常見的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。
其實就對于傳統(tǒng)的驢肉火燒店的行業(yè)上，主要的因素就是驢肉火燒店所在位置，俗話說的好的酒香不怕巷子深，但那是對于一些遠近聞名的驢肉火燒店而言。若是選擇經(jīng)營驢肉火燒店的話，要選擇臨街的位置，這樣能選擇起個較為有特色的名字或是懸掛亮眼的驢肉火燒店的招牌。在臨街位置開驢肉火燒店的話，特殊的位置所帶來的客流也是很可觀的。
驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來說河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。
還有一點就是在驢肉火燒店的服務方面。夏季炎熱，顧客在到驢肉火燒店內(nèi)用餐時會容易煩躁，若是這時驢肉火燒店內(nèi)的工作人員的態(tài)度不好的話，那肯定是會讓顧客對驢肉火燒店的印象變差，這是很難吸引到消費者的，所以經(jīng)營者在開驢肉火燒店時就需要對工作人員進行培訓，夏季提供風扇、冰墊等等服務，這樣驢肉火燒店的服務好了自然是可以提高驢肉火燒店的口碑。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
受過良好的驢肉火燒店的培訓員工，提供驢肉火燒店的周到且細致的服務。做驢肉火燒店的生意的人我想都知道，留住新消費者要比留住老顧客會更難，不過，驢肉火燒店可以通過老顧客的口碑為驢肉火燒店帶來新的消費者，則要容易不少，所以，就要驢肉火燒店去不斷的爭取老顧客，特別要留意培養(yǎng)忠誠度高的消費者，同時也能有效的提升驢肉火燒店內(nèi)的消費者的滿意度。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
新手在開驢肉火燒店的過程當中是會遇到不少的困難，所以在開驢肉火燒店前，經(jīng)營者要向有經(jīng)驗的成功人士探討，從而來增加驢肉火燒店的管理能力。并且驢肉火燒店的經(jīng)營者還要注重好上餐速度，這樣來讓每位顧客能夠在短期內(nèi)品嘗到自己所喜愛的產(chǎn)品，同時提高驢肉火燒店的營業(yè)收入。此外作為驢肉火燒店，還有個很重要的問題要注意，那就是驢肉火燒店內(nèi)的衛(wèi)生了。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
還有一點就是要提高驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)，只有產(chǎn)品做好了，驢肉火燒店的營業(yè)額也會得到很大的提升。尤其是到了夏天，天氣熱，驢肉火燒店內(nèi)食材也容易壞，所以驢肉火燒店的經(jīng)營者們就需要對原材料有個嚴格把控，保障好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的新鮮度，從而為消費者提供更好的產(chǎn)品。還有就是需要對驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品做好創(chuàng)新，這樣也能夠獲得更多的顧客的青睞。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動經(jīng)營效益更高。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
其實就對于現(xiàn)如今的驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的種類越發(fā)豐富，可對于驢肉火燒店的經(jīng)營者而言是一件很有挑戰(zhàn)性的事。因為驢肉火燒店的產(chǎn)品食物過于繁雜，驢肉火燒店會出現(xiàn)供不應求的情況，從而導致消費者等餐的時間過久，而這將會直接的影響到消費者的用餐體驗。因此在開驢肉火燒店前，產(chǎn)品要易于制作，為驢肉火燒店內(nèi)的顧客帶來不錯的用餐體驗，從而有利于驢肉火燒店在之后的發(fā)展。
而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個，都覺得不夠過癮。
