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生煎包又稱生煎饅頭，是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點為由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。生煎形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。生煎有講究，用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），煎時均勻地灑上一些水，用有小嘴的水壺灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。

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上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。鮮肉生煎的餡料配方，教你制作出餡大湯鮮、味美、不油膩的生煎餡料，并著重傳授如何讓餡料多汁抱團的技巧；生煎包“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品！在上海到處能見到生煎包的蹤影，上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

經(jīng)典美味生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，外面的皮子雖然有些厚，但特別的松軟，很有飽食感和富足感。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧.外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起，在口中久久留香。而且，只有形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口的，下半部包底金黃脆香；餡心鮮嫩適口，醬香濃郁，越吃越香的?！捌け　薄ⅰ叭怩r”、“湯多”的，才能算是標(biāo)準的上好生煎哦。

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