面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。面食出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

再一個(gè)，從平遙這個(gè)歷史文化名城來看，山西的商業(yè)活動(dòng)也非常多，這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣，這也對山西面食的形成奠定了一個(gè)物質(zhì)基礎(chǔ)?！鄙轿髅媸称贩N多、花樣多也是人們愛食面的一個(gè)原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多?？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，三換樣，三個(gè)月都不會(huì)重樣

面食的歷史，陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外，它是山西面食的一個(gè)分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個(gè)。過去的貢品，如今蜚聲海外。公元13世紀(jì)，意大利旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲。風(fēng)靡的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。

面條的引進(jìn)把游牧文化對于面粉的地一塑造－－面包，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問題。值得注意的是，當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備，看來，我們的“搟面杖”面臨的現(xiàn)實(shí)是何等嚴(yán)峻。

久味香面食具有勁道爽滑的口感和健康養(yǎng)胃的特點(diǎn)，久味香面食營養(yǎng)健康，味道好，深受廣大消費(fèi)者青睞。面條是一種純手工制作的面食種類，也是中國漢族人發(fā)明的面食，還是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。

中國河南省新鄉(xiāng)市 久味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)總校

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