【課程簡(jiǎn)介】

　　為幫助食品及相關(guān)企業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)GB/T2006/ISO2005標(biāo)準(zhǔn)，建立、實(shí)施和保持HACCP體系，培養(yǎng)食品安全衛(wèi)生管理骨干，方普管理計(jì)劃安排有關(guān)舉辦食品安全管理體系注冊(cè)審核員培訓(xùn)班，該培訓(xùn)班采用CCAA新發(fā)布《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》（CCAA-117-3）要求開(kāi)設(shè)新版課程，具體事宜如下：

　　【培訓(xùn)對(duì)象】

　　1、各企業(yè)、事業(yè)單位主管領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)、食品安全工作骨干、體系專員

　　2、有志從事ISO品安全管理體系審核的人員

　　3、欲認(rèn)證咨詢咨詢師團(tuán)隊(duì)的人員

　　【培訓(xùn)目標(biāo)】

　　1、熟練掌握ISO品安全管理體系審核知識(shí)和技能

　　2、使學(xué)員具備條件和取得注冊(cè)審核員資格，以期跨入認(rèn)證隊(duì)伍行列，施展個(gè)人才能。

　　3、提員食品安全管理效能

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　?。ㄒ唬?、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)：

　　1、理解GB/T標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求；

　　2、理解GB/T標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)；

　　3、掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用；

　　4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；

　　5、認(rèn)識(shí)引用文件之間的區(qū)別及順序，及引用文件在不同審核情況下的應(yīng)用；

　　6、了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；

　　7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等）。

　　（二）、食品安全專業(yè)知識(shí)：

　　a)食品安全管理知識(shí)

　　1、食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

　　2、HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù)；

　　3、包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

　　4、相關(guān)行業(yè)類別（見(jiàn)附錄A）的前提方案（PRPs）；

　　5、特定種類（見(jiàn)附錄A）的產(chǎn)品、過(guò)程和操作；

　　6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；

　　7、控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

　　b)食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

　　1、食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ)；

　　2、食品分類知識(shí)；

　　3、食品工藝及其特性；

　　4、食品衛(wèi)生控制程序；

　　5、食品工廠設(shè)計(jì)、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；

　　6、食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過(guò)程中的存在）；

　　7、食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；

　　8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。

　　c）食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　d)普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識(shí)。

　?。ㄈ⒎煞ㄒ?guī)：

　　1、理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求的應(yīng)用；

　　2、了解認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求；

　　3、了解條約和公約、合同和等；

　　4、了解組織遵守的其他要求；

　　5、了解CCAA審核員行為規(guī)范要求。

　　（四）、組織狀況：

　　1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí)；

　　2、了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

　　3、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。

　?。ㄎ澹?、審核知識(shí)：

　　1、管理體系審核理解GB/T標(biāo)準(zhǔn)3、4、6章的內(nèi)容；

　　2、理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用；

　　3、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系；

　　4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；

　　5、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和對(duì)結(jié)果的影響；

　　6、維護(hù)信息的保密性和安全性；

　　7、為有效和地實(shí)施管理體系審核，應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。

　　【培訓(xùn)教材】

　　采用CCAA認(rèn)可的ISO品安全管理體系注冊(cè)審核員配套培訓(xùn)教材。

　　【頒發(fā)】

　　培訓(xùn)合格者可獲得CCAA認(rèn)可的“食品安全管理體系審核員培訓(xùn)合格”，有效期為三年。此培訓(xùn)合格也是參加CCAA食品安全管理體系審核員統(tǒng)一筆試的條件，實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)要求詳見(jiàn)附件。

　　【培訓(xùn)師資】

　　方普管理具備實(shí)力強(qiáng)大的內(nèi)審員培訓(xùn)師資隊(duì)伍，他們均來(lái)自于國(guó)內(nèi)尖的第三方認(rèn)證或在五百?gòu)?qiáng)企業(yè)任職，均具備注冊(cè)審核員資格，并具備8年以上體系審核或體系咨詢、培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)特點(diǎn)：實(shí)操性強(qiáng)、通俗易懂、案例分享。具體介紹材料可來(lái)電索取。

　　【上課時(shí)間及地點(diǎn)】

　　上課時(shí)間：24課時(shí)，共4天

　　申請(qǐng)F(tuán)SMS注冊(cè)審核員的資格經(jīng)歷要求：

　　2.2申請(qǐng)人資格經(jīng)歷要求

　　2.2.1教育經(jīng)歷

　　申請(qǐng)人應(yīng)具有本科（含）以上教育經(jīng)歷（見(jiàn)1.3.8定義）。

　　2.2.2工作經(jīng)歷

　　申請(qǐng)人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。

　　注：業(yè)務(wù)操作人員（如：銷售人員、醫(yī)療護(hù)理人員、財(cái)務(wù)出納、設(shè)備操作人員、服務(wù)行業(yè)從事具體服務(wù)的人員等）的經(jīng)歷不能作為審核員注冊(cè)時(shí)可接受的工作經(jīng)歷。

　　2.2.3食品安全工作經(jīng)歷

　　2.2.3.1具有食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷：

　　食品生產(chǎn)、加工企業(yè)3年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷；

　　食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)3年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷；

　　食品教學(xué)、科研3年以上教研工作經(jīng)歷。

　　2.2.3.2不具有食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷：

　　食品生產(chǎn)、加工企業(yè)5年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷；

　　食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)5年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷；

　　食品教學(xué)、科研5年以上教研工作經(jīng)歷。

　　2.2.3.3食品及相關(guān)專業(yè)指：

　　（1）食品專業(yè)：食品科學(xué)與工程（制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、

　　農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程）；

　　（2）食品相關(guān)專業(yè)：農(nóng)學(xué)（作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種）、園藝（果樹學(xué)、

　　茶學(xué)、蔬菜學(xué)）、植物保護(hù)（植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲與害蟲防治、農(nóng)藥學(xué)）、動(dòng)物科學(xué)（動(dòng)物

　　遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、草業(yè)學(xué)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)）、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖

　　學(xué)、海洋漁業(yè)科學(xué)與技術(shù)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、

　　衛(wèi)生毒理學(xué)）、生物科學(xué)（微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)）、生物技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)。

　　食品及相關(guān)專業(yè)名稱如有差異或發(fā)生變化，以《普通高等學(xué)校本科目錄》及國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專業(yè)目錄》中的學(xué)科、專業(yè)為準(zhǔn)。

　　2.2.4培訓(xùn)經(jīng)歷

　　申請(qǐng)人應(yīng)完成GB/T2003標(biāo)準(zhǔn)7.4條款相應(yīng)規(guī)定的不少于40小時(shí)的FSMS審核員培訓(xùn)。

　　審核員培訓(xùn)應(yīng)經(jīng)CNCA批準(zhǔn)，并提供其培訓(xùn)符合GB/T標(biāo)準(zhǔn)7.4條款相應(yīng)規(guī)定的證明或通過(guò)CCAA的課程確認(rèn)。

　　培訓(xùn)課程確認(rèn)要求和程序詳見(jiàn)《CCAA審核員培訓(xùn)課程確認(rèn)規(guī)則》。

　　注：申請(qǐng)人參加境外培訓(xùn)的培訓(xùn)，按照CCAA與相關(guān)簽署的互認(rèn)處理。

　　2.2.5 FSMS審核經(jīng)歷

　　2.2.5.1實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)申請(qǐng)人無(wú)FSMS審核經(jīng)歷要求。

　　2.2.5.2審核員注冊(cè)申請(qǐng)人的FSMS審核經(jīng)歷要求以實(shí)習(xí)審核員的身份，作為審核組成員在審核員的指導(dǎo)和幫助下完成至少4次完整的FSMS審核，總的審核經(jīng)歷不少于20天并覆蓋GB/T標(biāo)準(zhǔn)所有條款，其中現(xiàn)場(chǎng)審核經(jīng)歷不少于15天。

　　所有審核經(jīng)歷應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)前3年內(nèi)獲得，并完成3.3.1所規(guī)定的現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證評(píng)價(jià)。