北京新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的金典總廚培訓(xùn)班是采用小班教學(xué),幫助學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大員菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法,熟練掌握本院校所屬菜系的制作,精通八大員菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉原料的漲發(fā)及制作。能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語(yǔ)，精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

教學(xué)目標(biāo)：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大員菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法,熟練掌握本院校所屬菜系的制作,精通八大員菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉原料的漲發(fā)及制作。

教學(xué)安排：

小班教學(xué)：小班教學(xué),一班一師,讓每位學(xué)生都能學(xué)的會(huì)學(xué)的精！

實(shí)景教學(xué)：模擬酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué),真正達(dá)到“教學(xué)中穿插復(fù)習(xí),復(fù)習(xí)中包含實(shí)訓(xùn)”

老師指導(dǎo)：老師團(tuán)隊(duì),國(guó)內(nèi)外廚師

大專學(xué)歷：提供大專學(xué)歷服務(wù),·可查,畢業(yè)即有“技能+學(xué)歷”雙豐收

推薦就業(yè)：畢業(yè)推薦星級(jí)酒店工作,綜合薪資可達(dá)7000+

課程內(nèi)容豐富：八大員菜系、流行菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、私房菜、中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻等

課程內(nèi)容：

技能基礎(chǔ)模塊：廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范；原料刀工成形及運(yùn)用技巧；烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù)；烹飪基本味型和烹調(diào)技法；基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)；烹飪英語(yǔ)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。

技能拓展模塊：常見(jiàn)味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練；常用冷菜冷拼制作技術(shù)；食品雕刻技術(shù)；中西點(diǎn)及酒店常用品種制作；分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作。

技能強(qiáng)化模塊：酒店流行冷菜的制作；市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作；山珍野味等原料品種制作；地區(qū)流行菜和特色菜肴制作；經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作；各類流行火鍋和鹵烤操作。

崗前培訓(xùn)模塊：特殊器皿類菜肴技能操作；90道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）；零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)；經(jīng)典菜系名菜大師示范、實(shí)訓(xùn)；營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)；宴席菜單設(shè)計(jì)。

教師訓(xùn)練模塊：餐飲行業(yè)的大師、企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚等來(lái)校講授流行菜品、企業(yè)旺銷菜品、經(jīng)典菜品。

宴席制作模塊：宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)；干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)；畢業(yè)綜合技能會(huì)考。