北京學習特色竹筒飯技術-用竹子的美食

　　竹筒飯這一美食可并不是近年以來新創(chuàng)的“網(wǎng)紅菜”，竹筒飯的身影早在歷史當中就有了記載。大詩人白居易就曾在詩中有這樣提到過竹筒飯“棕香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”，其中所講就是南方地區(qū)的竹筒飯?？可匠陨?，靠水吃水，南方的竹林眾多，相傳以前獵戶們出門打獵或出遠門的時候，身上會帶些米，然后就地取材來飽腹。而在茂密的竹林當中，竹筒也就自然而的成了很好的煮飯容器，放入隨身帶著的米、打獵得到的獵物肉，直接大火炙烤，就成了清香味美的竹筒飯。

　　竹筒飯的歷史與由來，傳說有人在化齋回廟途中突然遇到暴雨。河水猛漲，正果橋被沖毀，一時回不到廟的牛仔佛只好在竹林中的“耕寮”*。夜半更深，他又冷又餓，身中雖然有米，但無鍋，亦不能讓米變成飯充饑。無奈中，他發(fā)現(xiàn)有個竹筒，急中生智把雨水和米放入竹筒中，經(jīng)過柴火一烤，竟然成了別有風味的竹香飯?；氐綇R后，他把自己的發(fā)現(xiàn)告訴大家。之后竹筒飯這一美食便成為廟里廟外的美食并流傳鄉(xiāng)間。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　較好步：　先梗米先提前用水浸泡20分鐘，糯米提前浸泡4小時左右的時間。

　　第二步：　將臘腸切片，并且將香菇洗凈切成粒。之后將提前泡過的粳米以及糯米放入鍋中，加入適當?shù)乃?，水開后煮2分鐘。

　　第三步：　將煮過的米撈出倒入盆中，依次放入準備好的玉米粒，豌豆，胡蘿卜粒，臘腸片以及香菇片均勻擺放。

　　第四步：　將準備好的竹筒洗凈，將拌好的米放入竹筒中上鍋蒸30分鐘。

　　像是部分地區(qū)的竹筒飯在品種上也都是有所不同的，而其中所使用的主要材料也是有所不同的，同樣導致其中的利潤同樣是有所不同的。比如說我們把一份竹筒飯的市場價定在8元，扣除每月所需要的租金、水電、煤氣等費用，一年達到的利潤也有20萬左右，如果再配其他產(chǎn)品賣，利潤就更多了。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　而正宗的竹筒飯，是需要用明火炙烤，大火才能將竹子當中的清香給潷出，沁入煮進米飯中，從而可以使得所有的香氣合為一體。而在制作竹筒飯時的竹子需要新鮮的竹子，這樣竹清香味道才更甚;而米飯也應當選用黏性足且香氣更甚的糯米，將兩相結合起來會更加的美味。竹筒包可以說是羅萬象的，任何食材都是可以放入其中燒制，如米飯、肉類、河鮮、時蔬等不同的搭配也會釋放出不同滋味。