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四川去學(xué)正宗鹵菜學(xué)習(xí),學(xué)正宗技術(shù)哪家好

　　鹵菜也是歷史悠久的菜肴，可以流傳這么久，真的很受人們喜愛(ài)，只有市場(chǎng)的東西才會(huì)流傳下來(lái)。大大小小的鹵菜店隨處可見(jiàn)，平時(shí)-鹵菜的人也不少，市場(chǎng)還是很不錯(cuò)的。一般喜歡喝酒的人可以直接-一些作為下酒菜，比如豬頭、豬耳朵、豬舌等。而且如果家里有客人，時(shí)間比較匆忙，或者主人不太會(huì)做飯，會(huì)選擇-一些鹵菜，直接省事，所以鹵菜做的好的話，會(huì)很受歡迎。

川味鹵菜屬五香味型中的一類(lèi),它具有粑、軟、味美濃香、雅俗共賞、清潔衛(wèi)生，寄存時(shí)刻長(zhǎng)、帶著食用便利等特色。鹵菜制作的要害在于調(diào)制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味根本相同。其差異首要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的質(zhì)料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的質(zhì)料(如牛肉、羊肉)。

　　鹵菜培訓(xùn)哪里味道好?鹵菜不是單一的烹飪方法，而是一種既有烹飪加熱又有調(diào)味的復(fù)雜精致的調(diào)味品。制作方法耐心考究，就像茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜也有多種食用方式，可以根據(jù)不同人的口味進(jìn)行調(diào)整。一般有香、辣、麻等幾種口味。鹵水是制作鹵菜重要的東西。鹵菜的制作比較簡(jiǎn)單，但是鹵水就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，那么就需要來(lái)成都蜀媽學(xué)習(xí)正宗的鹵菜了。

蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的分類(lèi)、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。
13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)方法

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