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正宗紅燒乳鴿培訓(xùn)班哪里有

編輯：廣州廚煌餐飲管理有限公司更新時(shí)間：2025/01/03 12:02

自古一鴿勝九雞，初夏滋補(bǔ)晚來(lái)襲，妙齡乳鴿，一般在外面吃到的乳鴿都是出生20幾天的中鴿。但這里用的全是出生僅僅17天的“妙齡鴿”，雖然只有一個(gè)手掌大小，但這個(gè)時(shí)候的乳鴿肉質(zhì)較為柔嫩，而且連骨頭都可以吃下去，所以店里的鴿肉才嫩若無(wú)骨，而且母鴿以小麥玉米而食所以孵養(yǎng)出的小乳鴿清甜有味古法老手藝將乳鴿放入20多種材秘制的鹵水中，浸泡30分鐘入味后，精心烹調(diào)紅燒而成。油亮油亮的乳鴿！

乳鴿一定要趁熱吃，一口咬下一點(diǎn)都不覺(jué)得油膩，吃一口才知道啥叫皮脆肉嫩，小心里面的汁滴到衣服哦。吃乳鴿較好的吃法就是戴上手套直接開(kāi)撕，感受皮肉在手中舞動(dòng)，肉汁迸出的。蘸椒鹽，再慢慢送入口，感受皮脆肉嫩，一啖咬下去直接爆汁，連骨頭都是香的呢，乳鴿不能太大也不能太小，一般7-8兩左右就可以了。讓老板處理乳鴿時(shí)候，記得把內(nèi)臟和喉管也去掉，這部分血水很多。傳統(tǒng)的脆皮乳鴿有腌制的，也有用白鹵水鹵制的，味道都不錯(cuò)。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：彭老師（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情）學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廣州廚煌餐飲餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟

地鐵路線：2、3號(hào)線地鐵嘉禾望崗地鐵站B出口，轉(zhuǎn)坐924公交車到集賢苑路口站下車即口

本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，全部課程都是學(xué)會(huì)為止，包括技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、學(xué)習(xí)食材費(fèi)、資料費(fèi)、終身技術(shù)同步升級(jí)服務(wù)費(fèi)、可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)，傳授正宗配方?。。I(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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紅燒乳鴿是光明近年來(lái)興起的名吃，深圳各賓館，酒樓，飯店均有此菜，鴿子屬于鳥(niǎo)綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類較早訓(xùn)化的鳥(niǎo)類之一，公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。

我國(guó)相傳自秦漢起就已開(kāi)始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問(wèn)世。僑美食家引進(jìn)法國(guó)卡奴鴿種，精心飼喂，鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)稀?/span>

還有不少想學(xué)紅燒乳鴿制作技術(shù)的人專門從外地來(lái)到深圳的光明農(nóng)場(chǎng)品嘗紅澆乳鴿，吃過(guò)后就想找個(gè)紅燒乳鴿培訓(xùn)的地方去學(xué)?？墒钦嬲芙套黾t燒乳鴿的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并不多，有些地方的教法是采用掛爐烤制的，但是各大酒樓紅燒乳鴿大都采用油炸的，包括深圳農(nóng)場(chǎng)的紅燒乳鴿也是采用油炸式的。

所以單獨(dú)教做紅燒乳鴿的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很少，教得好的更加難找了，較近有從江蘇來(lái)的學(xué)員和從廣西來(lái)的學(xué)員專門要求學(xué)習(xí)油炸式的紅燒乳鴿，近來(lái)有不少養(yǎng)鴿場(chǎng)的老板和想開(kāi)餐廳的老板對(duì)廣東的紅燒乳鴿產(chǎn)生了及大的興趣他們指明一定要學(xué)廣東這種油炸的紅燒乳鴿制作技術(shù)。

本中心對(duì)學(xué)紅燒乳鴿制作技術(shù)的學(xué)員，都是首先教會(huì)他們?cè)鯓訉W(xué)習(xí)對(duì)郛鴿的前期處理，怎樣熬制乳鴿的專用鹵水，怎樣配制脆皮糖漿，直到較后紅燒乳鴿的完成，這一步一步都是通過(guò)實(shí)示操作中讓學(xué)員逐步領(lǐng)會(huì)和掌握各步技術(shù)要領(lǐng)，使學(xué)員通夠慢慢地融匯慣通，直到學(xué)會(huì)為止。

合作方式：
脆皮乳鴿培訓(xùn)：廚煌一對(duì)一傳授，保證學(xué)好為止，成功秘制配方，核心技術(shù)無(wú)保留，專業(yè)的培訓(xùn)場(chǎng)地，可來(lái)廚煌學(xué)習(xí)，還可提供上門教學(xué)。一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)升級(jí)。

作為粵菜系的傳統(tǒng)名菜皮脆肉嫩，色澤紅亮，鮮香味美常食可身體強(qiáng)健，清肺順氣小乳鴿先用鹵水浸泡，刷上脆皮水后，整只炸，充分鎖住乳鴿鮮嫩的汁水，外皮黃金松脆，香味滿溢。炸好的乳鴿顏色金紅，肉嫩多汁，連骨頭都是酥的。

色澤紅亮的效果，是利用脆皮水中各種成分在油炸時(shí)所產(chǎn)生的一系列理化反應(yīng)得到的，這其中蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)原理，脆皮水中的麥芽糖含有還原糖，在油炸時(shí)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，顏色由金黃到找紅，再到深紅，加工適當(dāng)就會(huì)獲得理想的色澤及焦糖的香味，如果麥芽糖濃度過(guò)高，也就是說(shuō)其中的還原糖含量過(guò)高，就會(huì)在油炸時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的焦糖，使顏色發(fā)黑，出現(xiàn)焦苦味；如果還原糖的含量偏低，焦糖化反應(yīng)不足，則難以得到皮脆色紅的效果。6．風(fēng)味形成原理脆皮乳鴿能達(dá)到皮脆肉香。

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