北京木桶飯做法技術(shù)學(xué)習(xí)班-全程實操練習(xí)

　　木桶飯也被稱之為木甑飯，而木甑一般就是用杉樹木材所制作而成的，外圍用竹篾箍成圈。在使用前要對其進行浸泡，然后把大米淘洗干凈后，下鍋煮沸騰，再撈出瀝干。為防止漏米，用紗布墊底，把瀝干水分的大米倒入進行。接下來就是開始蒸，在蒸時，聞到米飯當中的香味時，可以用筷子插個小孔，這樣木甑下面的米飯會熟的快上不少。對于這樣所制作而出的米飯，顆顆晶瑩，粒粒分明，米香十足食用起來令人垂涎。

　　木桶飯也被分為大份和小份，而就這兩者之間所使用的木桶的材料是以專門的木料或竹料而來進行制作的，并且木桶不密封防水，密封用的膠高溫會產(chǎn)生毒素，所以木桶飯在烹制時切勿密封。而大的木桶飯在蒸飯時，可以將煮好的半熟的米撈出，放入到木桶當中，放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣所蒸出來的飯，會有天然的木香味，還能在水中增加如荷葉等等天然香料，從而來增加米飯當中的香氣。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、粳米泡兩三個小時　　2、把米放入木桶里　　3、水燒開后坐上鍋開始蒸，不用蓋桶蓋

　　4、蒸到用筷子撥米粒，有些費勁的時候就可以把半熟的米倒入盆中，倒入純凈水剛剛末過米粒，蓋上蓋子悶半個多鐘頭

　　5、木桶里鋪上蒸葉，沒有可以不用，蒸葉叫什么名字我不知道，只知道從小蒸年糕蒸糍粑都是用這個葉子鋪底

　　6、把泡發(fā)的米粒均勻的鋪進木桶中　　7、燒開水再次把木桶坐上去蒸，這次可以蓋木桶蓋子了

　　8、切幾片香腸，鋪在米飯上　　9、米飯很香，香腸很脆　　10、成品

　　我們以三線城市的木桶飯而為例，人均以11元來算，以日流量110人來算，那么日營業(yè)在1210元左右，月營業(yè)在3.63萬左右。其毛利可達68%，那么月毛利在2.47萬左右，扣除木桶飯店鋪的房租、工資和水電雜費等等，約在1.3萬左右，月凈利差不多在1.17萬。開家木桶飯店，只要投入12萬左右差不多，每月能賺1.2萬左右的純利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　木桶飯作為一種美味可口的特色美食。一般是會在木桶當中加入其它美食，看起來不僅外觀好看，并且口味鮮美，而就現(xiàn)在來說已然成為了廣泛使用和所接受的烹調(diào)方法。而木桶飯作為新穎的美食，因為木桶當中獨特的天然的木香特點，也能夠迅速的引起廣泛食客們的注意。而木桶飯不僅菜色很是豐富，并且在口味上也相當?shù)拇蟊娀?，很是適合各類食客。