北京實(shí)體店學(xué)習(xí)麻辣鴨脖技術(shù)教程-麻辣雙重誘惑

　　麻辣鴨脖作為一種很是受歡迎的特色的美食小吃，而同時(shí)也由于其獨(dú)特的風(fēng)味以及口感而深受大眾顧客喜愛(ài)歡迎。鴨脖的外表金黃酥脆，食用起來(lái)很是誘人，更是讓人忍不住想要一口咬下去。其次，就是鴨脖的麻辣度適中，食用起來(lái)不會(huì)太過(guò)于刺激其口腔，同時(shí)又能讓人感受到鴨脖的辣味的刺激，從而讓食客食用起來(lái)欲罷不能。其中很重要的是，其香味很是濃郁，讓人聞到就感到食欲大開(kāi)。

　　鴨脖在制作上有幾個(gè)要點(diǎn)要牢記。一則是鴨脖在腌制上的時(shí)間不能太短，不然味兒進(jìn)不去;二則是鹵汁需要熬得透徹，火候以及和時(shí)間都是需要做的恰到好處的，這樣方能香醇濃郁;三則是鹵制之后需要浸潤(rùn)一會(huì)兒，從而讓鴨脖內(nèi)外口味均衡。還有在每次鹵完后撇去浮沫，保持鹵汁的清澈，用過(guò)之后需要妥善保存，下次還能繼續(xù)使用，越陳越香。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備好鴨脖子，將其洗凈?！　?、鍋中加水，放入鴨脖子，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。

　　3、撈起焯水后的鴨脖子，瀝干水分備用。　　4、鍋中加入適量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味。　　5、放入辣椒粉、花椒粉翻炒出紅油。

　　6、加入適量的醬油、鹽、白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻?！　?、放入鴨脖子，翻炒均勻，讓鴨脖子均勻裹上麻辣調(diào)料。

　　8、加入適量的水，煮煮熟，讓鴨脖子入味。　　9、等待水煮干后，關(guān)火，即可食用。

　　開(kāi)一家10平米的麻辣鴨脖創(chuàng)業(yè)店，合作需要5800元，房租就需要2000元/月，裝修大概為1000元/平米，前期的設(shè)備需要5000元，原材料需要3000元，占據(jù)了開(kāi)支的很大一部分，廣告宣傳是為了更好的推廣品牌，需要1000元，開(kāi)業(yè)需要1000元，人員工資為2000元/月/人，需要1人，流動(dòng)資金需要1萬(wàn)元，共計(jì)4.04萬(wàn)元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　麻辣鴨脖的另一特點(diǎn)就是麻辣味道。而麻辣作為我國(guó)菜品當(dāng)中的獨(dú)特調(diào)味品，不僅有麻的刺激，同時(shí)還有辣的熱辣感，從而給人一種獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。而就麻辣鴨脖主要選用的是多種特制的辣椒粉以及和香料，從而可以使得鴨脖能夠充分的吸收這些調(diào)味料的香氣和辣味，從而能夠讓食用的每一口鴨脖都充滿刺激和火辣口感。咬下一口，辣椒粉以及和香料味道全在口腔當(dāng)中迅速釋放，更是辣勁四溢，從而可以使人嘴巴發(fā)熱，唇舌發(fā)麻。