北京小吃學校學習培訓雞公煲技術-分享做法

　　雞公煲這一美食是一道主要以雞肉而為主要的食材，并且雞肉在經過了腌制以及和慢燉后制作而成的一道傳統(tǒng)特色名菜。而就雞公煲這一美食在口感上不僅細膩而且還很是鮮美，雞肉的肉質被燉得很是軟爛，這和濃郁的醬汁而完美的融合在一起，食用起來就讓人食欲大增。而其不論是搭配米飯還是搭配饅頭這些，雞公煲都是道美味且又健康的特色佳肴。

　　雞公煲這個美食的獨特處在于雞公煲在烹飪方面的方式以及和調料方面的搭配。雞公煲所選用的雞肉要選擇新鮮且肉質鮮嫩的，這樣煲出來的雞肉其口感較為滑嫩。再就是調料選擇也很講究，要將多種香料如八角、桂皮等料炒香，再加入干辣椒、花椒等佐料，這樣做出會雞公煲這一美食有濃郁香辣味。較后雞公煲在烹飪的過程當中要加入其它的食材，如豆腐皮、豆芽等，以此而來增加口感以及和層次感。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、將雞腿肉洗凈切塊備用，洋蔥、青椒、紅椒切塊備用。

　　2、在熱鍋中加入適量的食用油，將生姜片、大蒜瓣爆香?！　?、加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入雞腿塊煸炒至變色。

　　4、加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味，繼續(xù)煸炒均勻?！　?、加入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻。

　　6、加入適量的清水，煮開后轉小火燉煮15-20分鐘至雞肉熟透?！　?、開大火收汁，撒上蔥花或香菜即可出鍋。

　　雞公煲除看制作的成本之外，還有門店的管理成本。雞公煲的前期要有一筆大金額，開雞公煲店要房租、裝修、設備、人工、宣傳等。若是開的雞公煲店，還要有2-5萬的相關費用，就以每年的管理費用。將成本分配到每一份雞公煲上面，一份雞公煲的成本會長1-3元。所以一份雞公煲售價20元，利潤有5-7元，凈利潤率為25%-35%。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　對于雞公煲這樣的美食在制作的過程當中是很講究的，需要先要選用那些肉質鮮嫩且無腥味的土公雞。并且將雞肉切塊，再用料酒、生姜、蔥等等食材腌制一段時間后，以去腥增香。再將腌好的雞肉放入到鍋中，再往其中加入大量辣椒、花椒等調料，以及和特制的火鍋湯料，再用中小火慢慢的燉煮。而雞公煲在燉煮的過程當中，雞肉和辣椒和花椒等等調料進行充分的融合，會散發(fā)出濃郁香氣。