北京學(xué)習(xí)生胚速凍包子技術(shù)-配方如何制作

　　一說(shuō)到“速凍包子”，不少食客都是很不待見(jiàn)的：心里會(huì)想(包括小編)“哪有現(xiàn)包現(xiàn)蒸的好吃?”“保質(zhì)期這么長(zhǎng)，放了很多防腐劑吧!”等等。其實(shí)，速凍食品其速凍的本身就是防腐手段。那么低的溫度，細(xì)胞以及和微生物等都罷工了。并且作為流水線做出的產(chǎn)品，任何的速凍食品都是有一套一系列嚴(yán)格的工藝和安全標(biāo)準(zhǔn)的。

　　速凍包子作為比較常見(jiàn)的一種包子美食，其在口味方面也都是較為豐富的，并且味道也很是不錯(cuò)，也有很多人都會(huì)-速凍包子吃。而就速凍包子都是蒸著吃的，其在做法方面也是很簡(jiǎn)單的，直接將速凍包子放鍋里面加熱就行，不需要解凍，這樣做出來(lái)的味道也是很美味的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將所有材料都拌入面粉中和勻，加水和面至三光?！　?、和好面后，放置醒發(fā)15分鐘左右?！　?、將料酒、生姜拌入肉餡中。

　　4、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味?！　?、拌好后放入冰箱冷藏10至30分鐘。

　　6、加高湯跟加醬油的方法一樣?！　?、較后加入其他的調(diào)料，蔥在較后包的時(shí)候才加。

　　8、包好包子后直接放入籠中，醒發(fā)至20至30分鐘即可。　　9、較后開(kāi)水旺火蒸10至15分鐘即可。

　　其實(shí)開(kāi)家包子店而利潤(rùn)還是很高的，一個(gè)包子的很多地區(qū)的價(jià)格在1.5元，若是能賣出去600個(gè)包子，那么的營(yíng)業(yè)額在900上下，而包子的利潤(rùn)一般有1元錢，也就是說(shuō)你有600元的收入，一個(gè)月的收入在18000元上下，除去房租和水電費(fèi)等等，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)月還能夠剩下一萬(wàn)左右的利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　由于速凍包子是生制品，在食用前是需要將其加熱熟制。而一般就是將包子坯在凍結(jié)的狀態(tài)下直接放在蒸鍋的蒸盤上，蓋嚴(yán)大火蒸制，小包子圓汽后蒸10~15分鐘，大包子15~25分鐘，從而可以使的面皮和餡料熟透，但針對(duì)不可的汽蒸過(guò)度會(huì)使餡料失去鮮嫩。對(duì)于要進(jìn)一步的醒發(fā)包子坯，將包子坯放在籠屜中，適當(dāng)?shù)谋３譂穸?，從而?lái)讓包子坯在完全解凍后，上鍋蒸制。而在速凍包子解凍后，面皮會(huì)變軟，酵母開(kāi)始活躍，蒸制過(guò)程脹發(fā)明顯，從而彌補(bǔ)了凍結(jié)前的醒發(fā)不足。解凍后的包子坯，蒸制時(shí)間需要適當(dāng)減少。