北京老師傅教你學習鹵肉卷配方-教學醬料調料配比

　　其實就對于鹵肉這種東西啊，真的是只要聽到口水就已然是停不下來了。而在十幾種鹵肉料再燉了一個小時的鹵肉，濃油赤醬，再搭配上各種各樣的配菜絲，從而讓其達到了滋味的大和諧。而鹵肉可以使用的香料很是多，一般做別的菜就會放上三四種，唯獨鹵肉時全放，因為在口味上會太香。使用鹵肉做鹵肉飯、鹵肉卷，包括肉夾饃，都是極好極好的。

　　鹵肉卷是一款主要以面餅包裹上鹵肉、火腿、雞柳以及和蔬菜的時尚并且具有特色的即食美食小吃，食用起來不但健康而且很是美味，而且營養(yǎng)方便。鹵肉卷一口吃下去，其中微甜的鹵味以及和香脆的蔬菜從而使人沉醉，食用起來后半卷，麻辣的口味突然是毫不客氣的沖擊到食客的味蕾，其中小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻

　　2、豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

　　3、煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了

　　4、老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉中火鹵上半個小時，半個小時后轉小火，鹵到入味即可

　　經營開家鹵肉卷店在成本一般的售價在的50%左右。若是30張桌子按照的不同大小，總座位可以按70個而來計算。若是人均消費在35元左右，那么日平均銷售額在3150元左右，月平的均銷售在147000萬左右，月毛利73500元左右。加8名工作人員若是按每人的1200元的工資來算，差不多在9600元左右，還還有其他雜費。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參。

　　因為鹵肉卷可以按照個人的口味而來自由的搭配，大家通常是都會將更多的注意力集中在內餡兒以及和配料上。人對平淡且穩(wěn)定存在的人或事物，總是變得漫不經心。忘記了鹵肉卷之所以很是美味，而作為載體的面皮可以說是不可或缺的存在。將肉以及和雞蛋都鹵的很是入味，加上配料，再刷上醬，辣椒還要撒上一些。當重口的內餡卷進有嚼勁的面皮當中，頓時就有了溫柔的中和，而相互之間凸顯出彼此間的存在。面皮的平淡包裹著鹵肉的滋味。