北京學(xué)習(xí)刀削面在哪里能學(xué)到-勁道美味越吃越香

　　山西面食宛若是一幅絢麗多姿的武俠世界，而刀削面可以在這片江湖當(dāng)中聲名遠揚，那么這背后都是離不開廚師的精湛“武功”。而就對于每位廚師都是面食江湖當(dāng)中的俠客，其手中的削刀，就如同是俠客手中的劍，揮灑自如，同時也展現(xiàn)出了的無與倫比的技藝。而刀削面，面如其名全是憑刀削，同時刀削面也是藝術(shù)和美食的完美結(jié)合，就是需要用到特制弧形削刀方能削出中厚邊薄，棱鋒分明，狀似柳葉有型的面葉。

　　其實就一碗正宗的山西刀削面這些都是離不開其中的幾樣關(guān)鍵的配料：先就是其中的湯底，通常所采用的是以母雞或豬骨長時間進行熬制而成的;其次就是其中的調(diào)料，比如說蒜泥、香醋等等這些都是不可或缺的一個部分;之后就是各式各樣的澆頭了，比如說牛肉的、羊肉的或豆芽菜等等，而且也是可以根據(jù)食客們的個人的口味而來隨意進行搭配。每口都可以感受到層次分明且又和諧統(tǒng)一的味道，食用起來更是令人回味無窮。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

　　4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

　　刀削面的利潤多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤人均消費28元，日客流60人來算，那么日營業(yè)在1680元左右，月營業(yè)在5.04萬左右，毛利在60%，月毛利3.02萬左右，再減去開刀削面店的成本費用租金5700元/月，水電雜費500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤凈利潤(月)1.56萬元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　其實就在口味層面，刀削面其中的臊子在搭配上是多樣的，而且口味很是豐富。如西紅柿雞蛋臊子酸甜開胃，與刀削面搭配上而且清爽且不膩;而麻辣臊子當(dāng)中加入泡椒、小米辣等等，辣味十足從而食客的刺激味蕾;肉醬臊子，濃郁的醬香以及和肉香混在一起，每吃一口刀削面裹上滿滿的肉醬，食用起來更是令人滿足。此外，針對不同的季節(jié)，刀削面是可以通過搭配不同的食材而來豐富食客的口感。而在夏季時將刀削面以及和黃瓜絲、胡蘿卜絲等食材混合涼拌制成涼拌刀削面，很是清爽可口。