北京重慶小面開店配方培訓(xùn)-辣得過癮麻得夠味

　　重慶小面這一美食的歷史是能夠追溯到很久之前的，同時(shí)也是重慶人在長(zhǎng)期的生活和實(shí)踐的過程當(dāng)中創(chuàng)造而出的一種獨(dú)特美食。據(jù)說，重慶小面這一美食起初是起源于碼頭工人的飲食文化。那時(shí)碼頭工人，為了能夠在忙碌的工作當(dāng)中可以快速的解決饑餓問題，便發(fā)明了這種簡(jiǎn)單且快捷的面食—重慶小面。而隨著時(shí)間的推移，重慶小面也都開始逐漸的流傳開來，同時(shí)也成了重慶人民在日常的生活當(dāng)中而不可或缺的一部分。

　　重慶小面這一美食在制作上的方法是并不復(fù)雜的，但卻是很講究的。先就是需要的選用優(yōu)質(zhì)面條，而就對(duì)于這種面條在口感上很是勁道、爽滑。其次就是需要準(zhǔn)備好各種各樣的調(diào)料，比如辣椒油、花椒粉、蒜末、蔥花、醬油、醋等等。對(duì)于這些調(diào)料不僅需要搭配得當(dāng)，同時(shí)也更是需要根據(jù)個(gè)人口味而去做調(diào)整。之后就是需要將煮熟的面條撈出，放入調(diào)料碗中，加入熱湯或高湯，那么這樣一碗色香味俱佳的重慶小面這一美食便制作完成了。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備好所需食材?！　?、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)?！　?、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、鍋中注入油燒至6成熱。

　　5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子?！　?、花生米放入鍋中炒香。　　7、把炒香的花生米壓碎備用。

　　8、取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。　　9、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

　　10、加入洗凈的油菜。　　11、料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開。　　12、將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

　　重慶小面的原材料分析：一碗普通的重慶小面由2兩面、油辣子、而青菜組成，湯水和豬油的成本而不可忽略掉，沒有豆炸(黃豆+炸醬)的小面成本比較低，像是沒有牛肉的蘭州拉面，重慶小面的食材成本在1元左右。售價(jià)在9元左右，毛利潤(rùn)在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售價(jià)10元以上，毛利潤(rùn)在75%以上。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　重慶小面的食材在原則強(qiáng)調(diào)其中的新鮮以及和地道，而且主料為新鮮的面條，而其中的面條通常分為三種：細(xì)面、韭葉和寬面，對(duì)于每種面身都有著其特定寬度和厚度，從而來滿足不同的食客之間的偏好。而且在通常的狹義上小面就是指：以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系當(dāng)中，哪怕加入牛肉雜醬，排骨等等豪華澆頭的面條也被稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。