- 2024-12-14 15:45 關注度:2
北京特色拉面學習培訓機構-從配方到成品
拉面的面型是多樣的,柔軟的面團在師傅的手里經(jīng)過搗、揉、抻、拉、摔、摜等等幾種方式可以制作出九種面型。并且按照寬窄粗細是可以分為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬等等。較細的面,如雨絲般,而其在口感上很是柔和。寬度越大,吃起來也就越發(fā)的有嚼勁。想要分辨一碗拉面的手藝的好壞,早已是定好了標準。主要就是看其是否有具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”等幾個特點。
手工技藝:拉面的完全是由手工拉制,并且經(jīng)過選面、和面、醒面、溜條、拉面等等多道工序,從而來巧妙的運用面筋蛋白質的延伸性以及和彈性,從而可以使的面條更加的具有著獨特的口感。而就拉面的湯的熬制:湯底通常是由牛骨或是羊骨長時間去進行熬制的,并且在加入多種多樣的香料,如花椒、胡椒粉、草果、桂皮等,精心調制而成,湯色清澈,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是拉面的靈魂所在。
培訓課程安排:
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術 詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
培訓時間:
不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。
制作方法:
1、面粉揉光滑,醒1個多小時,再揉一會,搟成厚片。抹層油,切成均勻的粗條?! ?、將切好的粗條抹油,適當拉長一點,擺在涂好油的大盤子里,抹油主要是防止粘在一起。
3、蓋上保鮮膜,醒2個小時。鍋里燒開水,可以拉面了,這個也沒太多技巧,就是力道均勻,慢慢拉長后對折,再對折,只要面活的好,拉面很簡單。
4、加三次一小碗冷水,就可以出鍋了,配上自己喜歡的臊子,開吃!
投資家30平的拉面店成本差不多在9萬元。假設一份拉面售價在25元,每天賣60份,成本在5-10元,日營業(yè)額在0.15萬,月營業(yè)在4.5萬,毛利率按60%計算,月凈利1.4萬,開拉面店一年能賺17萬左右,回本要6個月,所以開拉面店生意還是非常不錯的。以上內容只為預估,以上利潤內容分析僅供參。
當一碗拉面端上桌后,熱氣騰騰的拉面當中,隨著面、湯、菜之間的相互的交融。嗦上一口面,從而就能夠感受拉面在齒間的跳躍和彈動;在嘗一口湯,就能讓拉面當中醇厚的滋味在舌尖上緩緩散開。而在這一碗面當中,仿佛就能品出蘭州的山川日月,同時也能夠品嘗出生活當中的酸甜苦辣。而這不僅僅是一種食物,同時也更是一種情感的寄托,更是漂泊游子對于故鄉(xiāng)的深深眷戀,是四方食客對美食純粹的熱愛。
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