鹵煮火燒這是北京的傳統(tǒng)的特色美食小吃，而鹵煮火燒是起源于北京城南的南橫街。而鹵煮火燒其實(shí)就是將火燒以及和燉好的腸和肺放入一起進(jìn)行煮，在輔之以炸豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁等等作為輔料，使之火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。我想地道的老北京人怕是估計(jì)沒幾個(gè)人不好吃鹵煮火燒這一美食的吧。
經(jīng)營(yíng)者若是想要開好鹵煮火燒店這肯定是要選擇到合適位置的，對(duì)于鹵煮火燒店而言，鹵煮火燒店在選址時(shí)都將會(huì)影響生意的發(fā)展的關(guān)鍵，鹵煮火燒店在選址方面的好壞在很大程度上都決定著鹵煮火燒店的基本情況，以及來收獲到客流。所以各位在開鹵煮火燒店時(shí)，需要先對(duì)市場(chǎng)有所考察，看商圈發(fā)展如何，然后讓鹵煮火燒店根據(jù)商圈去選擇適合的位置。
鹵煮火燒這一美食不是早點(diǎn)，而是正餐。鹵煮火燒當(dāng)中的火燒呈現(xiàn)為圓形，非發(fā)面，需要格外的耐煮。而圓火燒將其切成井字刀，而其中的炸豆腐將其切成三角刀，鍋的底下留著底火，鍋里永遠(yuǎn)都是冒著小泡的，從湯汁當(dāng)中撈出大小腸、肺頭以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的將各種食材剁成小塊，再往其中澆上一勺子老湯，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調(diào)料。
而就現(xiàn)如今的鹵煮火燒店的市場(chǎng)，早不是只看品質(zhì)、味道了;每位到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客，不論是否有好的鹵煮火燒店的體驗(yàn)，都能讓鹵煮火燒店在短期內(nèi)讓人了解到。顧客在鹵煮火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)享受到被尊重、重視的感覺，說的簡(jiǎn)單些就就是，對(duì)于帶孩子到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客及時(shí)提供餐椅，及時(shí)解決顧客的需求，讓鹵煮火燒店內(nèi)的顧客有種賓至如果的覺。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)開鹵煮火燒店需要注意到的裝修問題，其實(shí)就在一般的情況下，由于小區(qū)的占地面積有限，鹵煮火燒店又是屬于小本經(jīng)營(yíng)，所以選擇的鹵煮火燒店的面積也不會(huì)太大。但是鹵煮火燒店小的也是小的好處，鹵煮火燒店做小本經(jīng)營(yíng)的很大部分的支出是鹵煮火燒店的租金，面積小也就意味著鹵煮火燒店在租金上能節(jié)省一筆開支，在鹵煮火燒店的前期經(jīng)營(yíng)上擁有更多資金來應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
開鹵煮火燒店那就要先找準(zhǔn)自己的，而就現(xiàn)在的鹵煮火燒店而言相對(duì)多，若是想要所開的鹵煮火燒店取勝那么就要有特色。除了鹵煮火燒店內(nèi)的價(jià)格方面都是不錯(cuò)的模式外，鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者還要找準(zhǔn)合適的地點(diǎn)，并且在選擇鹵煮火燒店所在位置時(shí)，要選擇鹵煮火燒店交通便利，大的位置。這樣的鹵煮火燒店所在位置不會(huì)缺乏，同時(shí)潛的顧客大，能滿足鹵煮火燒店的。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
鹵煮火燒店的開店經(jīng)營(yíng)方式可謂是多種多樣的，但是要注意好在鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)過程中要順應(yīng)當(dāng)下。當(dāng)然了有經(jīng)營(yíng)者希望可以將鹵煮火燒店打造成一個(gè)不同的，那么鹵煮火燒店在裝修的過程中要注意好預(yù)算，并在裝修前做好鹵煮火燒店的，而此時(shí)就要注意好做好鹵煮火燒店在市場(chǎng)上的調(diào)研，這是能夠使鹵煮火燒店經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵問題，要積極了解和改善。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
在售出鹵煮火燒的產(chǎn)品的時(shí)候，一般鹵煮火燒一碗售價(jià)差不多在15—18元左右。仔細(xì)的來細(xì)算下其中成本的話，平均每碗鹵煮火燒的成本在3元左右。因此能發(fā)現(xiàn)，每碗鹵煮火燒其中的利潤(rùn)空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤(rùn)便是120—150元;若售出100碗，利潤(rùn)為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
而就現(xiàn)如今的鹵煮火燒店的市場(chǎng)，早不是只看品質(zhì)、味道了;每位到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客，不論是否有好的鹵煮火燒店的體驗(yàn)，都能讓鹵煮火燒店在短期內(nèi)讓人了解到。顧客在鹵煮火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)享受到被尊重、重視的感覺，說的簡(jiǎn)單些就就是，對(duì)于帶孩子到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客及時(shí)提供餐椅，及時(shí)解決顧客的需求，讓鹵煮火燒店內(nèi)的顧客有種賓至如果的覺。
鹵煮火燒這一美食在《燕都小食品雜詠》當(dāng)中是這樣詠頌“蘇造肉”的：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫?！痹谧⑨屩姓f：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，-者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！睋?jù)說，蘇造肉在當(dāng)時(shí)做法被傳入到民間，而老百姓家當(dāng)中自然是沒有許多的好肉和調(diào)料的，簡(jiǎn)而化之再往其中加入火燒，后就成了民間風(fēng)味美食。
