翻開(kāi)食肉地圖，唯獨(dú)我們?nèi)藢?duì)驢肉愛(ài)之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒(méi)豬肉的肥膩，同時(shí)也沒(méi)有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見(jiàn)的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過(guò)高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。

　　　　其實(shí)就對(duì)于傳統(tǒng)的驢肉火燒店的行業(yè)上，主要的因素就是驢肉火燒店所在位置，俗話(huà)說(shuō)的好的酒香不怕巷子深，但那是對(duì)于一些遠(yuǎn)近聞名的驢肉火燒店而言。若是選擇經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店的話(huà)，要選擇臨街的位置，這樣能選擇起個(gè)較為有特色的名字或是懸掛亮眼的驢肉火燒店的招牌。在臨街位置開(kāi)驢肉火燒店的話(huà)，特殊的位置所帶來(lái)的客流也是很可觀(guān)的。

　　驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國(guó)河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對(duì)于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來(lái)說(shuō)河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀(guān)的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。

　　　　其實(shí)就現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的驢肉火燒店在經(jīng)濟(jì)水平上的不斷的發(fā)展，驢肉火燒店在行業(yè)上也就展現(xiàn)出了不錯(cuò)的發(fā)展趨勢(shì)，而這也讓不少的經(jīng)營(yíng)者們紛紛加入到驢肉火燒店的行業(yè)當(dāng)中，想要開(kāi)家驢肉火燒店，但市場(chǎng)前景好也這也就意味著驢肉火燒店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日益的激烈，尤其到了淡季，不少人會(huì)擔(dān)心自己的驢肉火燒店的生意變差，那么下面就來(lái)分析下淡季時(shí)驢肉火燒店的生意好壞和提高營(yíng)業(yè)額的方法。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　新手在開(kāi)驢肉火燒店的過(guò)程當(dāng)中是會(huì)遇到不少的困難，所以在開(kāi)驢肉火燒店前，經(jīng)營(yíng)者要向有經(jīng)驗(yàn)的成功人士探討，從而來(lái)增加驢肉火燒店的管理能力。并且驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者還要注重好上餐速度，這樣來(lái)讓每位顧客能夠在短期內(nèi)品嘗到自己所喜愛(ài)的產(chǎn)品，同時(shí)提高驢肉火燒店的營(yíng)業(yè)收入。此外作為驢肉火燒店，還有個(gè)很重要的問(wèn)題要注意，那就是驢肉火燒店內(nèi)的衛(wèi)生了。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　驢肉火燒店也可以嘗試著多加入些市井元素，不妨可以從驢肉火燒店的裝修和設(shè)計(jì)上去做創(chuàng)新。從而讓驢肉火燒店的裝修風(fēng)格和市井等元素而相融，讓到驢肉火燒店內(nèi)用餐的顧客能感受到相關(guān)元素。另外就現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)是很注重儀式感的，很可能由于驢肉火燒店內(nèi)的裝修風(fēng)格好，從而多次到店用餐。驢肉火燒店的裝修融入帶來(lái)的好處不僅是風(fēng)格的體驗(yàn)，也是驢肉火燒店的翻臺(tái)率、銷(xiāo)量的提高。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店的優(yōu)勢(shì)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，選擇街面驢肉火燒店的位置去自行購(gòu)-產(chǎn)品的方式比合作驢肉火燒店的優(yōu)勢(shì)會(huì)多上不少，畢竟驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的口味總體評(píng)價(jià)話(huà)，不會(huì)有特大差異。經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店上手簡(jiǎn)單，不會(huì)被其他可外賣(mài)類(lèi)別的餐 飲行業(yè)所沖擊，并且驢肉火燒店內(nèi)的成本低廉，而較為重要的一點(diǎn)是，制作方法單一，把控好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量就不會(huì)有口味上方面的風(fēng)險(xiǎn)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　受過(guò)良好的驢肉火燒店的培訓(xùn)員工，提供驢肉火燒店的周到且細(xì)致的服務(wù)。做驢肉火燒店的生意的人我想都知道，留住新消費(fèi)者要比留住老顧客會(huì)更難，不過(guò)，驢肉火燒店可以通過(guò)老顧客的口碑為驢肉火燒店帶來(lái)新的消費(fèi)者，則要容易不少，所以，就要驢肉火燒店去不斷的爭(zhēng)取老顧客，特別要留意培養(yǎng)忠誠(chéng)度高的消費(fèi)者，同時(shí)也能有效的提升驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。

　　而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個(gè)，都覺(jué)得不夠過(guò)癮。