鹵煮火燒這是北京的傳統(tǒng)的特色美食小吃，而鹵煮火燒是起源于北京城南的南橫街。而鹵煮火燒其實就是將火燒以及和燉好的腸和肺放入一起進行煮，在輔之以炸豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁等等作為輔料，使之火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。我想地道的老北京人怕是估計沒幾個人不好吃鹵煮火燒這一美食的吧。
要想成功的經(jīng)營好鹵煮火燒店，那么就要各位注意好鹵煮火燒店的裝修環(huán)境。而就現(xiàn)在人們生活水平的提高，很多顧客都是很注重鹵煮火燒店的用餐環(huán)境的，并且鹵煮火燒店的用餐環(huán)境還直接的體現(xiàn)出了衛(wèi)生情況，還體現(xiàn)在了鹵煮火燒店在裝修上的風格上，只有鹵煮火燒店的裝修得好看，有特色是不易被他人所復(fù)制的，這是會吸引到更多的鹵煮火燒店內(nèi)的顧客們的注意，加深對鹵煮火燒店的印象。
鹵煮火燒這一美食不是早點，而是正餐。鹵煮火燒當中的火燒呈現(xiàn)為圓形，非發(fā)面，需要格外的耐煮。而圓火燒將其切成井字刀，而其中的炸豆腐將其切成三角刀，鍋的底下留著底火，鍋里永遠都是冒著小泡的，從湯汁當中撈出大小腸、肺頭以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的將各種食材剁成小塊，再往其中澆上一勺子老湯，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調(diào)料。
經(jīng)營開好家鹵煮火燒店的技巧都有哪些呢?鹵煮火燒店在行業(yè)上作為永遠都是不會飽和市場，而鹵煮火燒店在發(fā)展上的前景是很廣闊的，而鹵煮火燒店作為其中的熱門產(chǎn)品這會更好的吸引到眾多的顧客們的喜愛，不少的鹵煮火燒店的經(jīng)營者們看中了這個商機，若是想要經(jīng)營開鹵煮火燒店。但是鹵煮火燒店并非是隨便就能開起來的，在經(jīng)營鹵煮火燒店時要注意好開店技巧。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
經(jīng)營者若是想要開好鹵煮火燒店這肯定是要選擇到合適位置的，對于鹵煮火燒店而言，鹵煮火燒店在選址時都將會影響生意的發(fā)展的關(guān)鍵，鹵煮火燒店在選址方面的好壞在很大程度上都決定著鹵煮火燒店的基本情況，以及來收獲到客流。所以各位在開鹵煮火燒店時，需要先對市場有所考察，看商圈發(fā)展如何，然后讓鹵煮火燒店根據(jù)商圈去選擇適合的位置。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
對于鹵煮火燒店而言，好的地址是會讓鹵煮火燒店內(nèi)的生意成功了一大半，所以在經(jīng)營鹵煮火燒店的開始時就要選好店鋪的地址。鹵煮火燒店也就沒有必要在不好的位置上費勁，那就像是鹽堿地上種西瓜，與其費那勁不如換地直接就有收獲了。鹵煮火燒店在選址要將其選在大的地方，一般而言就是顧客的生活區(qū)以及和工作區(qū)，將鹵煮火燒店選在這些地方都是很不錯的。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
其實就在小區(qū)內(nèi)開鹵煮火燒店，鹵煮火燒店的服務(wù)態(tài)度顯得會很重要，“好事不出門壞事傳千里”這句語說的沒錯。小區(qū)只是個小圈子，由鹵煮火燒店基本上沒有固定人組成。若是鹵煮火燒店的服務(wù)態(tài)度不好，傳播速度是很快的，而且可能越傳越離譜，要是鹵煮火燒店變得“惡名昭彰”，那么別人看到就會嫌棄，在鹵煮火燒店在小區(qū)內(nèi)也將難以生存下去，更別說是把鹵煮火燒店給開好了。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
在售出鹵煮火燒的產(chǎn)品的時候，一般鹵煮火燒一碗售價差不多在15—18元左右。仔細的來細算下其中成本的話，平均每碗鹵煮火燒的成本在3元左右。因此能發(fā)現(xiàn)，每碗鹵煮火燒其中的利潤空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤便是120—150元;若售出100碗，利潤為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
而就現(xiàn)如今的鹵煮火燒店的市場，早不是只看品質(zhì)、味道了;每位到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客，不論是否有好的鹵煮火燒店的體驗，都能讓鹵煮火燒店在短期內(nèi)讓人了解到。顧客在鹵煮火燒店內(nèi)用餐時會享受到被尊重、重視的感覺，說的簡單些就就是，對于帶孩子到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客及時提供餐椅，及時解決顧客的需求，讓鹵煮火燒店內(nèi)的顧客有種賓至如果的覺。
鹵煮火燒這一美食在《燕都小食品雜詠》當中是這樣詠頌“蘇造肉”的：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫?！痹谧⑨屩姓f：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，-者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！睋?jù)說，蘇造肉在當時做法被傳入到民間，而老百姓家當中自然是沒有許多的好肉和調(diào)料的，簡而化之再往其中加入火燒，后就成了民間風味美食。
