石鍋魚(yú)顧名思義其實(shí)就需要石鍋來(lái)煮的，而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚(yú)都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚(yú)z是考驗(yàn)師傅的刀工的，同時(shí)也決定了魚(yú)肉這一美食的口感。石鍋魚(yú)這一美食相傳是起源于我國(guó)重慶地區(qū)的，而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆大且還渾圓厚實(shí)。而鍋內(nèi)的魚(yú)咕嚕嚕的，四溢香氣引得食客唾液急劇分泌，而鮮活美味的魚(yú)肉也讓人垂涎三尺，很是誘人。
一家石鍋魚(yú)店若僅僅只是靠老顧客而來(lái)進(jìn)行宣傳這是不行的，也是要石鍋魚(yú)店在日常的生活中進(jìn)行宣傳的，并不只是一種方法，需要石鍋魚(yú)店運(yùn)用到更多的平臺(tái)而來(lái)做宣傳，以此而來(lái)增加石鍋魚(yú)店的曝光度，從而可以讓更多的顧客了解到石鍋魚(yú)店。因?yàn)槭侓~(yú)店內(nèi)的主要顧客是以年輕人而為主，餐椅店還要善于關(guān)注顧客的注意，以此而來(lái)改善石鍋魚(yú)店的宣傳模式，從而可以吸引到更多顧客。
石鍋可謂是制作石鍋魚(yú)這一美食的重要的，需要將現(xiàn)殺的魚(yú)和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來(lái)蒸煮。將新鮮的魚(yú)放入到石鍋當(dāng)中，再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚(yú)的口味而言是很獨(dú)特的，魚(yú)肉的鮮嫩可口，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道極為的濃郁。而就石鍋魚(yú)這一美食的特色不僅湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
老話說(shuō)得好，就現(xiàn)在酒香也怕巷子深，做為石鍋魚(yú)店的管理者，都是要做好周期性的規(guī)劃，更新石鍋魚(yú)店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并定時(shí)舉辦石鍋魚(yú)店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)，并落到實(shí)處，讓到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的顧客有實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)惠，此外要做到線上線下結(jié)合的方式，將石鍋魚(yú)店的團(tuán)購(gòu)，威信等工具結(jié)合起來(lái)，打造石鍋魚(yú)店的營(yíng)銷(xiāo)方案，從而逐漸的轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱氖侓~(yú)店的長(zhǎng)期顧客。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
老顧客就是石鍋魚(yú)店很是珍貴的資源，而其不僅是石鍋魚(yú)店的穩(wěn)定的收入的來(lái)源，同時(shí)也還是石鍋魚(yú)店內(nèi)的顧客鏈的始端，石鍋魚(yú)店的顧客鏈?zhǔn)切枰ㄟ^(guò)時(shí)間積累起來(lái)的顧客群體，石鍋魚(yú)店顧客鏈越多、越長(zhǎng)，那么石鍋魚(yú)店內(nèi)的生意也將會(huì)越好。通過(guò)分析各位不難發(fā)現(xiàn)，而一個(gè)石鍋魚(yú)店內(nèi)的老顧客是可以通過(guò)口碑來(lái)進(jìn)行傳播的，從而轉(zhuǎn)化為多個(gè)石鍋魚(yú)店的潛在的消費(fèi)者。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
不少的石鍋魚(yú)店把菜單設(shè)計(jì)的很是復(fù)雜，石鍋魚(yú)店內(nèi)的消費(fèi)者往往都是要看很多遍才了解自己要吃什么，從而白白浪費(fèi)很多時(shí)間。因此石鍋魚(yú)店在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，不僅要石鍋魚(yú)店做的簡(jiǎn)約，還要教會(huì)消費(fèi)者如何點(diǎn)餐，要對(duì)石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行一定的劃分，其中都包括了石鍋魚(yú)店的主打菜、特色菜、蔬菜、葷菜等等，要石鍋魚(yú)店帶有引導(dǎo)性的點(diǎn)餐來(lái)提高顧客的點(diǎn)餐速度。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的上菜速度也主要都包含了后廚在產(chǎn)品上的制作速度以及和工作人員的上菜時(shí)間。而其中后廚若是想要提高石鍋魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率除了可以增加人數(shù)外，石鍋魚(yú)店還可以往智能化的設(shè)備上進(jìn)行發(fā)展，如上菜機(jī)械臂、廚房直配產(chǎn)品等等，不僅提高了石鍋魚(yú)店的上菜速度，同時(shí)也都節(jié)省了其中的石鍋魚(yú)店的人力成本。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
以一家80~150m2的石鍋魚(yú)店而來(lái)算，平均每日若是能夠接待35桌客戶(hù)，按每桌消費(fèi)120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚(yú)的平均毛利在50~60(我們按60來(lái)算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
開(kāi)家石鍋魚(yú)店要注意好店鋪的裝修，因?yàn)檫@是人們都愛(ài)去的地方，所以石鍋魚(yú)店內(nèi)的裝修是不可馬虎的。石鍋魚(yú)店在設(shè)計(jì)上要有創(chuàng)新，從而可以帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺(jué)，能夠吸引顧客，石鍋魚(yú)店要有自己的風(fēng)格和特色。在對(duì)石鍋魚(yú)店裝修時(shí)，建議可以將石鍋魚(yú)店的風(fēng)格裝的偏向現(xiàn)代化一些，不論是石鍋魚(yú)店內(nèi)的墻體顏色，還是桌椅擺放，都需要石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要有條理。
石鍋魚(yú)這一美食在制作的過(guò)程當(dāng)中可謂是很講究的，需要先將魚(yú)去鱗、再去內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈后將其切成塊狀，然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚(yú)腌制一段時(shí)間后，從而能夠更好的讓魚(yú)肉入味。接著，將石鍋燒熱，用油潤(rùn)好鍋后將魚(yú)肉放入到石鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及調(diào)料，用小火慢慢燉煮。再等到魚(yú)肉熟透后，湯汁濃郁時(shí)即可食用。
