合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)
包子培訓(xùn)、南翔小籠包培訓(xùn)、韓包子培訓(xùn)、龍眼包子培訓(xùn)、富春包子培訓(xùn)、岐山臊子面培...
婁底特色小吃麻辣燙培訓(xùn)班
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋的不同就是簡便快捷。
就是這么一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的,但卻時常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙,一如既往的、扎扎實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有,幾張桌子,兩個灶臺,滿地的竹簽,就這樣天天圍著一圈人,吃得有滋有味,汗流浹背,那感覺就是一個字:爽!
麻辣燙里能夠放的食物許多包含:魚肉類串:串羊肉 串豬肝 串雞脯 串雞翅 串火腿腸 串豬肚 串豬血 串鴨血 串雞心 串肉丸 串臘腸 串鴨肝 串魚片 串魚丸 串魚泡 串魷魚絲 串墨魚 串青蝦 鵪鶉蛋 。蔬菜,豆制品類:串豆腐塊 串香菇 串冬瓜 串海帶結(jié) 串千張 串干子 串白菜 串生菜 串菠菜 串金針菇 串藕片 串茄子 串黃瓜 串西紅柿 。
麻辣燙培訓(xùn)包括:
1、認香料,天然的中草藥,認識了解作用,用法。
2、炒底料(紅油底料,清油底料),毛料及精料。
3、麻辣燙專用高湯熬制,方法,步驟,技巧。
4、辣椒油制作方法。
5、麻辣燙的兌鍋技巧(小鍋,中鍋,大鍋)。
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