長(zhǎng)沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風(fēng)味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過(guò)大火燒制而成?？谖段r培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容：

油燜大蝦類：潛江油燜大蝦 ★麻辣油燜大蝦 ★香辣油燜大蝦 ★二七油燜大蝦 ★蒜蓉大蝦 ★酸辣毛豆 ★五香花生 ★香辣田螺等  蒸蝦蟹類：小亮蒸蝦 ★清蒸大龍蝦 ★蒜蓉蒸蝦 ★雞汁蒸蝦 ★清蒸螃蟹 ★蒸大夾蟹等

鹵水蝦蟹類：口味小龍蝦 ★麻辣鹵龍蝦 ★香辣鹵龍蝦 ★麻辣鹵蟹 ★十三香龍蝦等

培訓(xùn)課程：

培訓(xùn)龍蝦選擇、清洗技術(shù)和預(yù)處理。

培訓(xùn)龍蝦香料、輔料的出料制作。

培訓(xùn)龍蝦專用飄香醬、飄香油的制作。

培訓(xùn)龍蝦過(guò)油油溫控制。

培訓(xùn)龍蝦成型過(guò)程、火候、口味調(diào)制方法。

培訓(xùn)各種口味油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù)。

培訓(xùn)成品擺盤、造型、售賣方法。

長(zhǎng)沙紅星鵬飛餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚、教學(xué)管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美、學(xué)習(xí)氛圍濃郁、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)。擁有一支勤奮、務(wù)實(shí)、開拓、創(chuàng)新的高素質(zhì)應(yīng)用型師資隊(duì)伍，擁有取得職業(yè)資格特級(jí)一級(jí)技師多名和職業(yè)資格教師多名在本校任全職，聘請(qǐng)了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的湘菜、考評(píng)員在本校管理任職；同時(shí)擁有寬敞明亮、設(shè)備齊全的理實(shí)一體化教學(xué)教室、實(shí)操教室等實(shí)際動(dòng)手操作練習(xí)； 為省內(nèi)餐飲業(yè)培養(yǎng)出了餐飲技術(shù)人才，現(xiàn)已是餐飲業(yè)的骨干，都開辦了各種各樣的餐飲店/小吃店/合作店/會(huì)員制等。其專業(yè)性強(qiáng)，師資力量雄厚，教學(xué)質(zhì)量高。