衡陽(yáng)專(zhuān)業(yè)鹵味技術(shù)培訓(xùn)

衡陽(yáng)專(zhuān)業(yè)鹵味技術(shù)培訓(xùn)

鹵菜培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 正宗四川鹵菜學(xué)習(xí) 鹵菜是中國(guó)烹飪王國(guó)里的一枝獨(dú)秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過(guò)細(xì)致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類(lèi)肉類(lèi)處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。
天下鹵味，流派眾多，總歸可以分成兩類(lèi)：潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水，講究細(xì)膩清香，鮮嫩肥美，著色亮麗，外濃里鮮，適合兩廣食客所需。川湘鹵水，講究濃香重味，深入其髓，著色深沉，表里如一，適合廣泛的食客需求。

一：培訓(xùn)內(nèi)容
1：學(xué)習(xí)用各類(lèi)藥材和骨頭，熬制鹵水。
2：學(xué)習(xí)選購(gòu)原料，原料初加工，去腥去血水，定型。
3：學(xué)習(xí)制作紅油辣椒、糖色、醬汁。
4：學(xué)習(xí)鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。
注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。
5：學(xué)習(xí)各類(lèi)鹵味成品的切片、配料調(diào)味涼拌。
6：學(xué)習(xí)如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。