• 在線客服

金華食為先餐飲小吃培訓(xùn)

早餐早點(diǎn)、各類小吃、特色菜、西點(diǎn)、蛋糕等各類美食培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)課程咨詢服務(wù):
1831044812400-600-5330
更新時(shí)間:2022-04-07 10:37:01

創(chuàng)飛北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 金華食為先餐飲小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 中國貴州遵義|詳細(xì)地圖
成交/評價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

北京烤鴨:鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨,鴨子肥大,全身白色,每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料,一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中,鴨子幾乎不會自己進(jìn)食了,由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定,有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變,過于肥膩的鴨肉已不受歡迎,烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后,肚內(nèi)灌上水,泄殖腔用鐵針穿插封住??局茣r(shí)鴨體完整,由于肚內(nèi)水的冷卻作用,讓鴨肉口感嫩滑。


undefined創(chuàng)飛北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)



學(xué)校

1.不限時(shí)學(xué)習(xí),終身技術(shù)升級復(fù)習(xí)。

2.學(xué)習(xí)期間包食宿,安心放心。

3.傳授開店指導(dǎo),投資分析及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

4.有二十多家分校,師資雄厚,技術(shù)過硬,靠學(xué)員口碑宣傳。


培訓(xùn)內(nèi)容:


鴨子的選擇 處理 烤制(4個(gè)小時(shí)) 醬料。從選材開始 到如何做出一只烤鴨 到怎么片皮 面皮的制作 醬料的制作一全套的烤爐里面溫度不能超過230° 。外脆里嫩。骨頭用來炒(香辣味,干香味)。用的是五香辣椒面和單獨(dú)烤鴨的腌制手法不一樣,烤的時(shí)間和手法也不一樣。面皮是買的半成品     。         

 

制作方法

1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間,使氣體均勻地充滿填鴨全身;

2、取出內(nèi)臟,用高粱稈支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;

3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反復(fù)清洗干凈為止;

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起;

5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃;.

6、用糖水(大多數(shù)用的都是麥芽糖)淋鴨身 ;

7、將鴨子吹干;

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時(shí)出爐;

9、將鴨切成片,食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可;


地址:遵義市播州區(qū)保利未來城A1區(qū)30



課程評價(jià)
聚劃算
課程列表 |機(jī)構(gòu)簡介 |新聞動態(tài) |創(chuàng)飛培訓(xùn) |學(xué)員風(fēng)采 |師資力量 |培訓(xùn)保障 |小吃培訓(xùn)
機(jī)構(gòu)地址:金華市婺城區(qū)白龍橋鎮(zhèn)白龍橋村雙橋街
請咨詢: 400-600-5330
免責(zé)聲明 | 版權(quán)/投訴舉報(bào)

微信選課
享更多優(yōu)質(zhì)好課!

本頁面由主體**自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容(包括但不限于文字、圖片)真實(shí)性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809  。