北京實(shí)體店板面技術(shù)配方學(xué)習(xí)-油紅肉鮮味

　　板面作為美味且可口的地方特色的面食小吃。而就板面這一美食通常是用面粉加食鹽、水?dāng)嚢?，和成面團(tuán)并揉搓，從而制成小面棒，在涂上香油碼好。而在制作時(shí)，邊摔邊拉，而板面也就是由此從而得名的。對(duì)于煮好的板面，不僅清白潤(rùn)滑，而且還很是晶瑩透亮;往其中的放上青菜，再澆上湯料;白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，食用起來(lái)更是讓人食欲大增。

　　安徽牛肉板面，作為石家莊z具特色的面食美食，而在這座城市當(dāng)中，幾乎是每條街上都至少是有一家板面店的，而且可見(jiàn)人們對(duì)于板面這一美食的喜愛(ài)之深。牛肉板面在做法上的精髓主要也就三樣，一為鹵料香辣，二為湯汁的鮮咸，三為面條的口感筋道。牛肉板面這一面食美食的特點(diǎn)就是香辣咸鮮，而這也已然是成了人們經(jīng)常會(huì)想念的特色的美食之一。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、先將牛肉切塊，放入鍋中煮開(kāi)撈出備用。　　2、將豆制品切塊，備用?！　?、將辣椒和香料一起放入鍋中煮開(kāi)，制成辣椒醬料。

　　4、鍋中倒入適量的水，放入牛肉和香料煮幾個(gè)小時(shí)?！　?、將面條煮熟，撈出備用。

　　6、將豆制品、辣椒和牛肉一起放入碗中，加入適量的湯汁和調(diào)料拌勻?！　?、將面條放入碗中，與牛肉等配料一起拌勻即可食用。

　　通常一碗普通的牛肉板面價(jià)格在10-20元，利潤(rùn)在50%左右，也就是5-10元左右。按生意客觀的牛肉板面店鋪而流量而言，通常差不多能賣(mài)到碗左右。而純利在元，而一個(gè)月純利在元左右?？廴サ赇伔孔?、人工、水電氣，凈利在：元左右。當(dāng)然了這也只是預(yù)估數(shù)字。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)50平的面館，在生意好的情況下，一月會(huì)有1W左右的凈利的收入。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　制作板面的面條也同樣是很重要的，面粉當(dāng)中加鹽也都增加了其中的筋性，面團(tuán)在經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉面和醒面，將其做成偏硬的面團(tuán)，分成小塊，而其中很講究的一點(diǎn)就是很多的面館都會(huì)堅(jiān)持手工制面，而其摔打聲此起彼伏，同樣也有圖省事的面館是會(huì)用機(jī)器代替。板面的面條能做成寬面以及和細(xì)面，而且是各有特色的，z為地道的還的是寬面條。