北京爆肚技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)正宗-味道鮮美噴香脆嫩

　　一盤剛煮熟、切的有些凌亂的內(nèi)臟堆在盤子當(dāng)中，冒著騰騰熱氣，空氣中仿佛就能聞到那一絲微弱的臟氣味;一筷子夾起來肚絲，依稀可見其的韌勁;在其表面包裹上由芝麻醬、醬油、香油、豆腐乳、蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油等調(diào)料混合于一起的醬汁，吃上一口，從而發(fā)出“咯吱，咯吱”的聲響，而這既是京津兩地的一道特色的美食小吃——爆肚。

　　爆肚的功夫除了原材料的新鮮外，其主要是在一個“爆”字上。而在做時水要量大、滾開，且火力要極旺。而且要食材入湯，幾秒鐘便熟。其實就像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領(lǐng)、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。而在吃爆肚時還要蘸作料，而其中的作料包括了醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還需要往其中加入蔥花、香菜、蒜汁自己和辣椒油。而在食用爆肚時一般是一口只夾一塊，需要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調(diào)勻;

　　2、把蔥洗凈切成碎末，香菜洗凈后切成1cm寬的小段;　　3、百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細(xì)絲備用;

　　4、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣，做成辣椒油，注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色;

　　5、將蔥末、香菜末放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油;

　　6、鍋中放入花椒、蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務(wù)必馬上撈出;　　7、將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

　　投資靈活：大平米店面，20—50平米就可經(jīng)營。學(xué)校周邊、寫字樓附近、商場周圍、居民樓附近，都適合項目經(jīng)營。外賣營業(yè)額占80%以上。相對投入少些，立店快，經(jīng)營靈活，3—6個月回收成本。毛利潤多：每份飯類產(chǎn)品成本5—8元，銷售價格在15—20元，綜合毛利率在40%—60%。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　爆肚在食用的過程是有兩種的而其中水爆肚是爆肚當(dāng)中的一個經(jīng)典的做法，而其在制作的過程當(dāng)中看似簡單，實則是要掌握關(guān)鍵技巧的。先就是在鍋中加水燒開后，適當(dāng)?shù)谷霙鏊?，使水溫保持在微微冒泡的狀態(tài)。這既能控制好水溫不會過高，還使的肚條在焯水的過程當(dāng)中均勻受熱。處理好的肚條放入笊籬中，下入水中焯水。肚條在焯水上的時長也很關(guān)鍵，時間過長會導(dǎo)致變老嚼不動，時間過短則會有沒爆熟的情況。