北京實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)擔(dān)擔(dān)面配方-爽滑勁道巴適得板

　　擔(dān)擔(dān)面這一美食的口味主要在臊子以及和醬油。而其中的肉臊要剁到米粒大小，炒肉臊使用豬油而非清油，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中加入料酒、甜醬以及和少量的鹽、醬油，之后撒在面條上的肉臊不僅要干香酥脆，而且還要顆粒分明。川菜這一美食的烹飪講究用復(fù)制醬油，也就是-來(lái)醬油不能直接使用，還要加入紅糖、冰糖、姜、蔥和各種香料來(lái)進(jìn)行熬制。

　　而就擔(dān)擔(dān)面這一美食主要也是以其較為獨(dú)特的調(diào)料以及和面條的口感而被著稱(chēng)。而就面條來(lái)說(shuō)是以細(xì)薄而有彈性，調(diào)料不僅要麻辣濃烈，而且還香氣撲鼻。就對(duì)于擔(dān)擔(dān)面這一美食的面條主要選用優(yōu)質(zhì)的面粉制作，并且在經(jīng)過(guò)了多次的揉搓以及和搟壓，從而形成細(xì)薄而有彈性的面條。而其中的調(diào)料則主要就是由辣椒、花椒、醋等等配料食材組成，味道麻辣，香氣四溢。

　　北京培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　開(kāi)家擔(dān)擔(dān)面店，假設(shè)說(shuō)營(yíng)業(yè)額一個(gè)月為15萬(wàn)元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬(wàn)元，同時(shí)由于經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的額外變動(dòng)成本大概為65%左右，也就是說(shuō)我們需要付出15*65%=9.75萬(wàn)元的成本，這個(gè)計(jì)算成本是按照接近上限的值來(lái)進(jìn)行計(jì)算的，因此開(kāi)家擔(dān)擔(dān)面店一個(gè)月大概能有3萬(wàn)左右的利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　擔(dān)擔(dān)面的美味不僅在于其豐富的調(diào)料以及和酥香的肉臊，同時(shí)也更在于這些元素之間的協(xié)調(diào)搭配。而就隨著擔(dān)擔(dān)面其中美食之間的調(diào)料面條的完美結(jié)合，從而也使得擔(dān)擔(dān)面在口感上既有麻辣的刺激，同時(shí)又有醇香的回味;而隨著肉臊的加入，則也為擔(dān)擔(dān)面增添了濃郁肉香，從而可以使得擔(dān)擔(dān)面的整體口感更加豐富多樣。