鹵煮火燒在老北京人的眼中一般就將其稱(chēng)之為“鹵煮”。而鹵煮是用鹵所制好的豬大腸、小腸、肺頭，并且在其上加入“死面兒火燒”以及和油炸豆腐在老湯內(nèi)以小火來(lái)進(jìn)行燉煮，在食用的時(shí)候，撈出來(lái)將其切好裝上大碗，再其中調(diào)以鹵汁、蒜蓉、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、香菜等等食材作為佐料，而其口感不僅、口感還醇厚濃郁，并且是很的老北京的傳統(tǒng)的風(fēng)味美食小吃。
創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店時(shí)還要有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，并且在為鹵煮火燒店選擇所在位置時(shí)，需要注意到鹵煮火燒店在地區(qū)方面的規(guī)劃問(wèn)題。若是一個(gè)地區(qū)有規(guī)劃建設(shè)工程，那么將會(huì)有大批臨街的鹵煮火燒店面臨著毀滅性的打擊，讓不少的鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者不得不歇業(yè)、停業(yè)或是搬遷。而這鹵煮火燒店對(duì)區(qū)域規(guī)劃方面所帶來(lái)的影響，當(dāng)然了在這其中也都存在著有益的規(guī)劃，為鹵煮火燒店帶來(lái)更多顧客。
鹵煮火燒這一美食的制作，從表面上來(lái)看，好像并沒(méi)什么難度。但是若是想要做出一碗傳統(tǒng)的并且地道的鹵煮火燒美食是并不容易的。而傳統(tǒng)的鹵煮一般都不會(huì)用味精或是雞精而來(lái)調(diào)味的，而鹵煮當(dāng)中的湯汁必須是老湯，炸豆腐要用鹵水所制作的北豆腐，再將火燒切井字刀、火燒塊切呈菱形，豆腐切三角，其余食材剁成小塊。從材料上的選擇、鹵煮火燒鹵制的手藝，以及和鹵煮火燒到后的刀工都是很講究的。
想要開(kāi)好鹵煮火燒店，那么還要注意到自家鹵煮火燒店的服務(wù)質(zhì)量。這也讓不少顧客到鹵煮火燒店內(nèi)享受美味的同時(shí)贏得更好的服務(wù)，因此鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)自身店鋪內(nèi)的工作人員來(lái)做相應(yīng)訓(xùn)練，贏得顧客滿意。除此外鹵煮火燒店的創(chuàng)業(yè)者還要盡可能的進(jìn)行鹵煮火燒店內(nèi)顧客在市場(chǎng)上的調(diào)研，了解到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客對(duì)印象如何，還要鹵煮火燒店進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)，讓自己所經(jīng)營(yíng)的鹵煮火燒店可以受到更多消費(fèi)者的歡迎。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
所經(jīng)營(yíng)的鹵煮火燒店的效益不好咋辦呢?那么就要鹵煮火燒店從這幾個(gè)地方來(lái)改變!而鹵煮火燒店在日常生活當(dāng)中較為常見(jiàn)的一種美食，而其在制作時(shí)很是方便，而就鹵煮火燒店在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)當(dāng)中，鹵煮火燒店也自然成為了很受大眾歡迎的美食。而就現(xiàn)在市面上的鹵煮火燒店是有很多的，有些鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)始就選擇了開(kāi)店，可是鹵煮火燒店運(yùn)營(yíng)起來(lái)才發(fā)現(xiàn)效益不好，這該怎么辦呢?
示范講解：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店時(shí)還要有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，并且在為鹵煮火燒店選擇所在位置時(shí)，需要注意到鹵煮火燒店在地區(qū)方面的規(guī)劃問(wèn)題。若是一個(gè)地區(qū)有規(guī)劃建設(shè)工程，那么將會(huì)有大批臨街的鹵煮火燒店面臨著毀滅性的打擊，讓不少的鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者不得不歇業(yè)、停業(yè)或是搬遷。而這鹵煮火燒店對(duì)區(qū)域規(guī)劃方面所帶來(lái)的影響，當(dāng)然了在這其中也都存在著有益的規(guī)劃，為鹵煮火燒店帶來(lái)更多顧客。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
經(jīng)營(yíng)家鹵煮火燒店若是想要在節(jié)假日期間可以獲取而很多客流，那么開(kāi)鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)技巧就得要注意到節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)。做好鹵煮火燒店在節(jié)日時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)工作，從而可以讓所經(jīng)營(yíng)的鹵煮火燒店的生意錦上添花，但若是做不好鹵煮火燒店在節(jié)日時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)工作，那么這也就等于是白白損失了節(jié)日所帶來(lái)的流量。并且若是鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者可以重視起來(lái)店鋪在節(jié)日上的營(yíng)銷(xiāo)工作，那么也是能夠擴(kuò)展鹵煮火燒店的客源的時(shí)機(jī)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般鹵煮火燒大概是在10-18元左右。平均一份鹵煮火燒的成本為1-3元左右。因此可以發(fā)現(xiàn)，每晚鹵煮火燒的利潤(rùn)空間為12—15元!在售出產(chǎn)品的時(shí)候，一般鹵煮火燒一碗售價(jià)為15—18元左右。仔細(xì)細(xì)算其成本的話，平均每一晚鹵煮火燒的成本為3元左右。可以發(fā)現(xiàn)鹵煮火燒的利潤(rùn)空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤(rùn)便是120—150元;若售出100碗，利潤(rùn)為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
其實(shí)就經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店在培養(yǎng)一支專(zhuān)業(yè)且的團(tuán)隊(duì)時(shí)，還要鹵煮火燒店擁有一個(gè)重要意義，從而可以幫助到各位所經(jīng)營(yíng)的鹵煮火燒而店可以發(fā)展的更好，所以大家在經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店時(shí)，這是需要先把自己所開(kāi)的鹵煮火燒店的團(tuán)隊(duì)給經(jīng)營(yíng)好，從而可以讓鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員都能擁有自己的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，而這樣也才能讓鹵煮火燒店可以更加順利的完成工作。
北京人都是有鹵煮情懷的，時(shí)不常的來(lái)上一碗。地道的北京人估計(jì)是沒(méi)有幾個(gè)不好吃這口。而鹵煮是用豬小腸、肺頭、炸豆腐、五花肉，而用鹵湯所熬制出的。從鍋內(nèi)舀上一勺老湯往碗里一澆在其中加點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，熱氣騰騰的一碗端上來(lái)?；馃?、豆腐、肺頭當(dāng)中吸足湯汁，火燒不僅透而不黏，而且還肉爛不糟，而其中的口味為厚重的還是其中的小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。
