筋頭巴腦顧名思義，其實就是由筋以及和肉組和而成的。而這里的“筋”并非是一般的筋，而是牛的身上z強勁的部位—牛板筋以及和牛蹄筋。而就這些筋不僅富有彈性，食用起來還有著“咯吱咯吱”的聲響，其口感十足。而肉所用的精選牛肉、牛心以及和牛肝等等。而就筋頭巴腦在制作上的工藝是很復(fù)雜的，要先用清水浸泡食材，并且去除其中的血水;然后以料酒、生抽、鹽等等配料腌制去除腥味，從而讓調(diào)料入味，再以小火慢燉，直至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。

　　　　選址和筋頭巴腦店的裝修這些都是根據(jù)店鋪的而來進行的，若是經(jīng)營特色的筋頭巴腦店在上較為，那么就可以把筋頭巴腦店在選址上選在小區(qū)或商業(yè)中心，而這些地方不僅筋頭巴腦店內(nèi)的租金會高上不少，而消費也會高不少。若是所經(jīng)營的特色筋頭巴腦店較為符合大眾化的標(biāo)準(zhǔn)，那么將筋頭巴腦店開在學(xué)校周邊或是居民區(qū)，車站周邊等位置都是個不錯的選擇。

　　筋頭巴腦是啥，它其實就是一種北方特色菜品，而其泛指就是牛身上帶有肉且?guī)в薪畹牟课?。就比如說牛蹄筋、牛板筋、牛腩筋等等，而這些位置都是牛運動量比較多且堅挺有力的部位。因為筋頭巴腦的口感層次較為豐富、而食用起來又鮮香又有嚼勁。對于那些燉煮好的筋頭巴腦，肉糯筋耙，肉軟而爛不柴，肉筋微微的融化到湯中。入口不僅香嫩、細(xì)膩，富有彈性，香而不膩，湯水當(dāng)中也變得濃郁醇厚。再往其中加入蔬菜菌菇，后者飽吸湯汁的鮮美，風(fēng)味蹭蹭上漲。

　　　　所經(jīng)營的筋頭巴腦店是否正宗，這不僅是要看實體店的人氣和筋頭巴腦店的經(jīng)營狀況，同時還要看筋頭巴腦店的本身文化層次以及和淵源，而在實際上對于本地人而言，任何的筋頭巴腦店內(nèi)的產(chǎn)品口味的好壞一嘗便知，而為了可以提升吃筋頭巴腦的文化底蘊，人們更在意的是筋頭巴腦店是否可以打造出其特色，將口味融入到筋頭巴腦的文化當(dāng)中，而這樣的筋頭巴腦店才是真的正宗。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　其實到筋頭巴腦店內(nèi)用餐的顧客更多的是以中青年而為主，而這些人不僅是對筋頭巴腦店內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)的要求比較高，對筋頭巴腦店內(nèi)的就餐環(huán)境也是極為挑剔的，所以時尚且有舒適的筋頭巴腦店的用餐環(huán)境更是能夠吸引到消費者。其實就筋頭巴腦店都自己的店面特色，從而來讓消費者在可以享受到筋頭巴腦店內(nèi)產(chǎn)品的美味同時，還會有很好的視覺感受。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　創(chuàng)業(yè)者若是想要開一家特色的筋頭巴腦店的，那么就筋頭巴腦店的開店流程也就差不多是以上這些，但若是想要所經(jīng)營的特色的筋頭巴腦店可以在市場上經(jīng)營的更久，那么作為筋頭巴腦店的經(jīng)營者就需要把重點放在特色兩字上。這就顯得筋頭巴腦店的是很重要的，而筋頭巴腦店的經(jīng)營者在進行市場的考察以及和調(diào)研時需要去多多的注意。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　筋頭巴腦店招聘到的工作人員要進行培訓(xùn)，并且培養(yǎng)筋頭巴腦店內(nèi)工作人員的服務(wù)意識，所以筋頭巴腦店在招聘人員時要觀察其中的服務(wù)態(tài)度。對于廚師則是要看廚師的手藝如何，若是經(jīng)營特色的筋頭巴腦店，那么廚師技藝當(dāng)然是不能差的，不然特色的筋頭巴腦店怎么能夠有特色呢?然后就是進行筋頭巴腦店在設(shè)備上的選購，以及來確定好筋頭巴腦店內(nèi)的菜單通過進貨渠道進貨了。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　筋頭巴腦店的利潤可達(dá)3-5w/月左右，以上座率來算，根據(jù)中餐和晚餐的座位總數(shù)。以中餐和晚餐的總座來數(shù)，按300%計算。人均消費以30元來算，多樣化的方法人均消費也會有所增加。按照每月凈利25%來算，掌握相關(guān)調(diào)料的核心制造方法，成本是會大大降低，筋頭巴腦店在利潤率會提高30%左右，一個月可以賺3-5萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　經(jīng)營者往往對于筋頭巴腦店的合作費用是較為敏感的，少數(shù)筋頭巴腦店的經(jīng)營者甚至認(rèn)為是沒必要的，這是個錯誤的認(rèn)識，由于筋頭巴腦店的品牌合作會涉及到費用，而且由于筋頭巴腦店在品牌方的本身聲望度和口碑等因素相關(guān)，往往筋頭巴腦店的合作費用相對會高，新興的筋頭巴腦店的品牌合作費用很少或是不需合作費。此外還要筋頭巴腦店謹(jǐn)防那些通過炒作手段而打造的筋頭巴腦店的新興品牌和套路。

　　筋頭巴腦這一美食指的是連皮帶筋、難嚼難燉的肉，是北方常見美食之一。而筋頭巴腦是屬于結(jié)締組織，是沒有肥瘦之分的，其就像是的肌腱、腱膜。而就筋頭巴腦當(dāng)中富含這豐富的蛋白，無膽固醇，而且脂肪含量是低于同質(zhì)量的肥肉的，而其嚼勁十足。對于以高壓鍋所做出的筋頭巴腦晶瑩剔透，且口感軟軟糯糯的，相較于肥肉來說是不易長胖的，可做肥肉代替，可以提供減脂人士以解饞之用。俗話說吃啥補啥，筋頭巴腦有豐富的強筋壯骨之效。