鹵煮火燒這是北京的傳統(tǒng)的特色美食小吃，而鹵煮火燒是起源于北京城南的南橫街。而鹵煮火燒其實就是將火燒以及和燉好的腸和肺放入一起進行煮，在輔之以炸豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁等等作為輔料，使之火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。我想地道的老北京人怕是估計沒幾個人不好吃鹵煮火燒這一美食的吧。
經(jīng)營者若是想要開好鹵煮火燒店這肯定是要選擇到合適位置的，對于鹵煮火燒店而言，鹵煮火燒店在選址時都將會影響生意的發(fā)展的關(guān)鍵，鹵煮火燒店在選址方面的好壞在很大程度上都決定著鹵煮火燒店的基本情況，以及來收獲到客流。所以各位在開鹵煮火燒店時，需要先對市場有所考察，看商圈發(fā)展如何，然后讓鹵煮火燒店根據(jù)商圈去選擇適合的位置。
鹵煮火燒這一美食不是早點，而是正餐。鹵煮火燒當中的火燒呈現(xiàn)為圓形，非發(fā)面，需要格外的耐煮。而圓火燒將其切成井字刀，而其中的炸豆腐將其切成三角刀，鍋的底下留著底火，鍋里永遠都是冒著小泡的，從湯汁當中撈出大小腸、肺頭以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的將各種食材剁成小塊，再往其中澆上一勺子老湯，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調(diào)料。
要想成功的經(jīng)營好鹵煮火燒店，那么就要各位注意好鹵煮火燒店的裝修環(huán)境。而就現(xiàn)在人們生活水平的提高，很多顧客都是很注重鹵煮火燒店的用餐環(huán)境的，并且鹵煮火燒店的用餐環(huán)境還直接的體現(xiàn)出了衛(wèi)生情況，還體現(xiàn)在了鹵煮火燒店在裝修上的風(fēng)格上，只有鹵煮火燒店的裝修得好看，有特色是不易被他人所復(fù)制的，這是會吸引到更多的鹵煮火燒店內(nèi)的顧客們的注意，加深對鹵煮火燒店的印象。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的營銷能力，是鹵煮火燒店內(nèi)的好的工作人員不僅要有質(zhì)量完成自己的本職工作，更是要及時的將鹵煮火燒店內(nèi)的活動、其中的鹵煮火燒店的服務(wù)項目來準確的傳達給消費者，并且充分的挖掘鹵煮火燒店內(nèi)的服務(wù)空間，而這也是檢驗鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的能力的重要方法。而好的鹵煮火燒店的服務(wù)員要憑借出色的溝通能力，從而來為鹵煮火燒店增收。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
其次還有一點就是鹵煮火燒店內(nèi)的環(huán)境要好，沒有人會愿意在垃圾堆內(nèi)吃東西的，所以在開鹵煮火燒店時要設(shè)計好店鋪內(nèi)的布置，要鹵煮火燒店做到基本的干凈衛(wèi)生，也要讓鹵煮火燒店內(nèi)的消費者感到舒服以及和舒暢。而一個好的鹵煮火燒店的可以讓消費者有種賓至如歸的感覺來讓消費者有回家的感覺，這樣鹵煮火燒店內(nèi)的消費者的體驗好了，也將會有更多的人到鹵煮火燒店內(nèi)用餐。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的營銷能力，是鹵煮火燒店內(nèi)的好的工作人員不僅要有質(zhì)量完成自己的本職工作，更是要及時的將鹵煮火燒店內(nèi)的活動、其中的鹵煮火燒店的服務(wù)項目來準確的傳達給消費者，并且充分的挖掘鹵煮火燒店內(nèi)的服務(wù)空間，而這也是檢驗鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的能力的重要方法。而好的鹵煮火燒店的服務(wù)員要憑借出色的溝通能力，從而來為鹵煮火燒店增收。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
在售出鹵煮火燒的產(chǎn)品的時候，一般鹵煮火燒一碗售價差不多在15—18元左右。仔細的來細算下其中成本的話，平均每碗鹵煮火燒的成本在3元左右。因此能發(fā)現(xiàn)，每碗鹵煮火燒其中的利潤空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤便是120—150元;若售出100碗，利潤為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營開家鹵煮火燒店如何，那么要鹵煮火燒店注意什么呢?鹵煮火燒店在選址上一般都是將其選擇在大的地方開鹵煮火燒店去經(jīng)營，并且鹵煮火燒店的受眾率廣，而就對于大多數(shù)的消費者也都很是喜歡，而且鹵煮火燒店在經(jīng)營上不能把自己固定在一個地方，鹵煮火燒店的用餐的場所也同樣是多樣的，不僅能站著吃、坐著吃還能走在路上吃。那在小區(qū)開鹵煮火燒店要注意那些呢?
鹵煮火燒這一美食在《燕都小食品雜詠》當中是這樣詠頌“蘇造肉”的：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫?！痹谧⑨屩姓f：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，-者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！睋?jù)說，蘇造肉在當時做法被傳入到民間，而老百姓家當中自然是沒有許多的好肉和調(diào)料的，簡而化之再往其中加入火燒，后就成了民間風(fēng)味美食。
