鹵煮火燒這是北京的傳統(tǒng)的特色美食小吃，而鹵煮火燒是起源于北京城南的南橫街。而鹵煮火燒其實(shí)就是將火燒以及和燉好的腸和肺放入一起進(jìn)行煮，在輔之以炸豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁等等作為輔料，使之火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。我想地道的老北京人怕是估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人不好吃鹵煮火燒這一美食的吧。
經(jīng)營(yíng)者若是想要開(kāi)好鹵煮火燒店這肯定是要選擇到合適位置的，對(duì)于鹵煮火燒店而言，鹵煮火燒店在選址時(shí)都將會(huì)影響生意的發(fā)展的關(guān)鍵，鹵煮火燒店在選址方面的好壞在很大程度上都決定著鹵煮火燒店的基本情況，以及來(lái)收獲到客流。所以各位在開(kāi)鹵煮火燒店時(shí)，需要先對(duì)市場(chǎng)有所考察，看商圈發(fā)展如何，然后讓鹵煮火燒店根據(jù)商圈去選擇適合的位置。
鹵煮火燒這一美食不是早點(diǎn)，而是正餐。鹵煮火燒當(dāng)中的火燒呈現(xiàn)為圓形，非發(fā)面，需要格外的耐煮。而圓火燒將其切成井字刀，而其中的炸豆腐將其切成三角刀，鍋的底下留著底火，鍋里永遠(yuǎn)都是冒著小泡的，從湯汁當(dāng)中撈出大小腸、肺頭以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的將各種食材剁成小塊，再往其中澆上一勺子老湯，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調(diào)料。
各位準(zhǔn)備開(kāi)鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者們，在看到以上的內(nèi)容文章后對(duì)于鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的招聘、培訓(xùn)要有自己的想法，只是在鹵煮火燒店的實(shí)施上的難度是較大的。這時(shí)，就要讓專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)協(xié)助，量身打造高素質(zhì)的鹵煮火燒店的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，包括了鹵煮火燒店在后期的籌備和店鋪的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，只要經(jīng)營(yíng)開(kāi)好，那么鹵煮火燒店就能輕松解決。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
鹵煮火燒店在日常經(jīng)營(yíng)中，突發(fā)性的事件可謂是屢見(jiàn)不鮮的，而鹵煮火燒店的前廳的服務(wù)人員則是會(huì)近距離的感受到鹵煮火燒店的事件現(xiàn)場(chǎng)。而鹵煮火燒店在處理類(lèi)似事時(shí)，鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員要秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”的宗旨，站鹵煮火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的角度來(lái)著想，適當(dāng)做出讓步。而好的鹵煮火燒店的服務(wù)員，要應(yīng)變能力強(qiáng)，當(dāng)然了鹵煮火燒店的這一切的前提，要有基礎(chǔ)的判斷力。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
經(jīng)營(yíng)家鹵煮火燒店其中的食材是不可馬虎的，是要鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者做好食材的新鮮度。因此鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)市場(chǎng)有所了解，并且要注意要鹵煮火燒店挑選一些新鮮食材，來(lái)將其作為鹵煮火燒店的主打產(chǎn)品，同時(shí)也能吸引到更多消費(fèi)者。鹵煮火燒店若是可以推出特色，那么這是種較好的鹵煮火燒店的推廣方式，讓更多的消費(fèi)者到鹵煮火燒店內(nèi)用餐有眼前一亮的感覺(jué)。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
而就現(xiàn)如今的鹵煮火燒店的市場(chǎng)，早不是只看品質(zhì)、味道了;每位到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客，不論是否有好的鹵煮火燒店的體驗(yàn)，都能讓鹵煮火燒店在短期內(nèi)讓人了解到。顧客在鹵煮火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)享受到被尊重、重視的感覺(jué)，說(shuō)的簡(jiǎn)單些就就是，對(duì)于帶孩子到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客及時(shí)提供餐椅，及時(shí)解決顧客的需求，讓鹵煮火燒店內(nèi)的顧客有種賓至如果的覺(jué)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
在售出鹵煮火燒的產(chǎn)品的時(shí)候，一般鹵煮火燒一碗售價(jià)差不多在15—18元左右。仔細(xì)的來(lái)細(xì)算下其中成本的話，平均每碗鹵煮火燒的成本在3元左右。因此能發(fā)現(xiàn)，每碗鹵煮火燒其中的利潤(rùn)空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤(rùn)便是120—150元;若售出100碗，利潤(rùn)為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
其實(shí)就在小區(qū)內(nèi)開(kāi)鹵煮火燒店，鹵煮火燒店的服務(wù)態(tài)度顯得會(huì)很重要，“好事不出門(mén)壞事傳千里”這句語(yǔ)說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)。小區(qū)只是個(gè)小圈子，由鹵煮火燒店基本上沒(méi)有固定人組成。若是鹵煮火燒店的服務(wù)態(tài)度不好，傳播速度是很快的，而且可能越傳越離譜，要是鹵煮火燒店變得“惡名昭彰”，那么別人看到就會(huì)嫌棄，在鹵煮火燒店在小區(qū)內(nèi)也將難以生存下去，更別說(shuō)是把鹵煮火燒店給開(kāi)好了。
鹵煮火燒這一美食在《燕都小食品雜詠》當(dāng)中是這樣詠?lái)灐疤K造肉”的：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來(lái)嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫?！痹谧⑨屩姓f(shuō)：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，-者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！睋?jù)說(shuō)，蘇造肉在當(dāng)時(shí)做法被傳入到民間，而老百姓家當(dāng)中自然是沒(méi)有許多的好肉和調(diào)料的，簡(jiǎn)而化之再往其中加入火燒，后就成了民間風(fēng)味美食。
