當(dāng)年蒙古鐵騎曾踏遍歐洲，一直打到多瑙河畔。在行軍打仗的過程中，士兵經(jīng)常將剛宰殺的羔羊用劍穿起來，架在篝火上燒烤，皮焦肉熟之后，再用隨身攜帶的**一層層地片下食之。在慶功宴上，成吉思汗也坐下來跟士兵一同片吃燒烤的嫩羊，不知是因?yàn)閯偞蛘痰南矏?，還是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼過癮！從此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待將領(lǐng)時(shí)也把每個(gè)人的面前架上烤全羊，但是一個(gè)人吃往往吃不完，浪費(fèi)很多，于是廚子靈機(jī)一動(dòng)：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夾筋、筋肉相連，嚼起來香脆勁道。果然，烤羊腿大受歡迎。后來，成吉思汗班師以后，烤羊腿更是流傳到蒙古族各部落，成為廣受歡迎的一道蒙古特色名吃！ 

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烤羊肉串 烤羊排 

配方： 

羊肉汁濃縮粉500克、 

羊骨髓膏200克 、

羊飄香粉3克 、

自來水3千克 配成腌液，

泡入羊前腿肉15千克，

泡 12 小時(shí)以上。 （注意水不可不加，不可多加，以撈出肉串容器內(nèi)已經(jīng)無溶液為宜。） 

炸烤羊肉串或羊排選擇羊較好的部位是羊前腿，筋少肉嫩，而后腿肉筋太多，不適宜加工羊肉串。 

夏季在溶液中加入醬肉護(hù)色增香劑(肉重的千分之五)，以防肉串發(fā)黑。其他肉種同法。

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