北京臭豆腐技術(shù)學(xué)習(xí)教程大公開(kāi)-口味正宗焦脆爆汁 　　"聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香"，這句話可以說(shuō)是精準(zhǔn)的概括了臭豆腐這一美食的魅力所在。而臭豆腐的起源是能夠追溯到清朝時(shí)期的。據(jù)傳，是一為被叫王致和的士子在去進(jìn)行科舉考試落第后，以賣(mài)豆腐為生。有一天，其發(fā)現(xiàn)一批發(fā)酵變質(zhì)的豆腐散發(fā)出怪異的氣味，但抱著試一試的心態(tài)品嘗后，竟發(fā)現(xiàn)別有一番風(fēng)味。就這樣，臭豆腐這道獨(dú)特的美食誕生了。 　　臭豆腐這一美食主要是被分為兩類(lèi)的，一類(lèi)是發(fā)酵型的臭豆腐，也就是人們經(jīng)常在超市當(dāng)中見(jiàn)的瓶裝臭豆腐，民間俗稱(chēng)“青方”;另一類(lèi)則是非發(fā)酵型的臭豆腐，也被叫做油炸臭豆腐，一般而言，在街邊小吃看到的臭豆腐，都屬于后一種。其實(shí)就和發(fā)酵型的臭豆腐相比，油炸臭豆腐在制作上的流程也更為的簡(jiǎn)易。 　　培訓(xùn)課程安排: 　　理論學(xué)習(xí): 　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 　　示范講解: 　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 　　自我實(shí)踐: 　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 　　培訓(xùn)時(shí)間: 　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。 　　制作方法: 　　1、把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。然后把豆腐切厚片。鍋內(nèi)加油，放入切好的豆腐，開(kāi)始炸?！　?、炸成金黃色撈出?？赜? 　　3、調(diào)一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點(diǎn)水?dāng)嚢?。胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。 　　4、淋上臭醬、淋上辣椒醬汁?！　?、較后撒上香草、蒜、蔥花。 　　我們來(lái)看看臭豆腐的利潤(rùn)有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣(mài)1元4塊，一斤可以賣(mài)到28塊，就是說(shuō)一斤豆腐可以賣(mài)7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣(mài)30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣(mài)到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來(lái)，賣(mài)60斤的比較多，也就是說(shuō)可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。 　　臭豆腐這一美食的口感很是獨(dú)特，而且外酥里嫩，并且入口即化。臭豆腐這和大家通常所吃的豆腐而相比，臭豆腐在口感上會(huì)更加的特別，其外皮不僅酥脆，更是內(nèi)里軟嫩，口味很是濃郁。臭豆腐能夠搭配上不同的調(diào)料以及和醬汁來(lái)進(jìn)行食用，例如辣椒醬、蒜蓉醬、酸辣醬等等，而對(duì)于這些調(diào)料以及和醬汁是能夠增添臭豆腐的味道和口感。除了作為小吃，臭豆腐還能被用于制作其他美食。